Det finns få saker som är så tillfredsställande som att förvandla övermogna bananer till något underbart. De där brunfläckiga bananerna som ingen vill äta blir grunden till ett saftigt, doftande bröd späckat med blåbär.
Det här bananabrödet är perfekt till frukost med en klick smör, till fikan med en kopp kaffe, eller som mellanmål direkt från brödburken. Blåbären ger saftiga explosioner av sötma i varje tugga.
Använd gärna frysta svenska blåbär - de fungerar faktiskt bättre än färska för bakning och finns tillgängliga året runt.
Vad gör bananabröd perfekt?
Hemligheten till saftigt bananabröd är övermogna bananer. Ju mörkare och fläckigare skalet är, desto sötare och mer intensiv blir banansmaken. De bruna bananerna som alla rynkar på näsan åt? Perfekta för det här receptet.
Kombinationen av bakpulver och bikarbonat ger rätt luftighet utan att brödet blir för kompakt. Lite kanel och muskotnöt i bakgrunden förstärker smaken utan att ta över.
Viktiga saker att tänka på
Övermogna bananer är nyckeln. Svarta fläckar på skalet betyder att sockerhalten har ökat och bananerna blivit mjukare. Om dina bananer inte är mogna nog, lägg dem i ugnen på 150°C i 15 minuter - de mjuknar och utvecklar mer sötma.
Vänd blåbären i mjöl. Det här enkla tricket hindrar bären från att sjunka till botten. Mjölet skapar friktion som håller dem på plats i smeten under gräddningen.
Frysta blåbär direkt från frysen. Tina dem inte först - då släpper de vätska och färgar hela smeten lila. Lägg dem direkt från frysen så behåller de sin form och färg.
Rör inte för mycket. När du blandar de torra och våta ingredienserna, rör bara tills de precis kommit ihop. Överarbetad smet ger segt, kompakt bröd.
Ingredienser
Bananer: Två medelstora, så mogna som möjligt. Om du bara har omogna bananer, planera framåt och låt dem mogna i några dagar, eller ta till ugnstricket.
Blåbär: Frysta svenska blåbär fungerar utmärkt och finns året runt. Färska funkar också under säsongen. Räkna med 150 g oavsett sort.
Farinsocker: Kombinationen av vanligt socker och farinsocker ger både sötma och en lätt kolaton som passar perfekt med bananen.
Hur man bakar bananabröd
Börja med de torra ingredienserna. Vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt och muskotnöt i en skål. Det tar 30 sekunder och säkerställer att jäsmedlen fördelas jämnt.
Mosa bananerna i en stor skål - de behöver inte vara helt släta, lite textur är fint. Rör ner det smälta smöret och båda sorters socker tills blandat.
Tillsätt ägg, mjölk och vaniljextrakt till banansmeten. Rör tills allt är kombinerat.
Vänd blåbären i ett par teskedar av mjölblandningen. Tillsätt sedan resten av de torra ingredienserna till den våta smeten, en tredjedel i taget. Rör försiktigt mellan varje tillsats.
Vänd ner blåbären sist. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i 40-45 minuter - rotera formen halvvägs för jämn gräddning.
Låt svalna i formen i 15 minuter innan du tar ut brödet. Skiva och njut gärna medan det fortfarande är lite varmt.
Förvaring
Linda in bananabrödet i plastfolie när det svalnat helt. Håller sig 3-4 dagar i rumstemperatur. För längre förvaring, dubbelförpacka i plastfolie och aluminiumfolie och frys i upp till 4 månader.
Rostat bananabröd med smör är himmelskt.
Variationer
Med choklad: Byt ut hälften av blåbären mot mörka chokladbitar.
Med nötter: Lägg till 50 g hackade valnötter tillsammans med blåbären.
Utan blåbär: Klassiskt bananabröd är lika gott. Följ receptet men hoppa över blåbären.