Det finns något oemotståndligt med en nybakad scone som fortfarande är ljum i mitten. Den här versionen är fylld med blåbär och får sällskap av en aning rosmarin, en kombination som låter ovanlig men som visar sig vara förvånansvärt självklar. Örten ger en svag kryddighet som lyfter blåbärens sötma utan att ta över.
Sconesen är dessutom veganska, bakade med kokosolja i stället för smör och ett linfröägg som bindemedel. Inget av det märks i resultatet - de blir mjuka, saftiga och precis lagom söta. Och det bästa: från skål till bord tar det bara en halvtimme.
Det är fikabröd när det är som enklast, gjort från grunden utan att du behöver vara bagare.
Vad är scones?
Scones kommer ursprungligen från Storbritannien och hör hemma vid teborden, men de har för länge sedan blivit en självklar del av det svenska fikat. Till skillnad från en bulle som jäser med jäst får sconesen sin höjd från bakpulver, vilket gör dem snabba att baka - ingen jästid, ingen knådning.
Den klassiska sconen är neutral och äts med smör och sylt. Den här varianten har sötman och bären inbakade direkt i degen, så att de är goda precis som de är.
Viktiga saker att tänka på
Den gyllene regeln för scones är att arbeta degen så lite som möjligt. Ju mer du knådar, desto mer gluten utvecklas, och då blir sconesen sega i stället för mjuka och luftiga. Rör bara tills degen håller ihop, inte en sekund längre.
Kokosoljan ska vara rumsvarm och skopbar, ungefär som mjukt smör. Är den flytande blir degen oljig, är den iskall går den inte att smula ner i mjölet. Står det varmt i köket kan du behöva ställa den svalt en kort stund, är det kallt får du låta den mjukna.
Vänd ner blåbären frysta och allra sist. Tinade bär färgar av sig och mosas lätt, medan frysta bär behåller formen och fördelas jämnt utan att blöda blått i hela degen.
Ingredienser
Mjöl: En blandning av dinkelmjöl och vetemjöl ger sconesen lite mer karaktär och en svagt nötig ton. Dinkelmjöl finns i alla större butiker. Vill du, kan du använda enbart vetemjöl.
Kokosolja: Ger fett och mjukhet utan smör. Den finns i de flesta butiker. Bakar du hellre med smör fungerar lika mycket kallt smör utmärkt - byt då också mandeldrycken mot vanlig mjölk.
Blåbär: Frysta blåbär finns året runt och är perfekta här. Har du plockat egna är det förstås ännu bättre, men frys dem gärna innan du bakar.
Rosmarin: Färsk rosmarin ger den där lilla kryddiga tonen. Hacka den fint så fördelar den sig jämnt. Tycker du att det känns för ovant kan du utesluta den.
Hur man tillagar blåbärsscones
Börja med linfröägget, eftersom det behöver några minuter på sig att svälla. Rör ihop malda linfrön och vatten och låt stå medan du gör i ordning resten. Rör sedan ner mandeldrycken.
Blanda alla torra ingredienser med rosmarinen i en stor bunke. Tillsätt den rumsvarma kokosoljan och nyp eller skär ner den i mjölet tills blandningen ser ut som grova brödsmulor - det är de små fettklumparna som gör sconesen mjuka och flagiga. Häll sedan i den våta blandningen lite i taget och rör bara tills degen håller ihop. Vänd försiktigt ner de frysta blåbären.
Lyft över degen på en mjölad yta och forma den till en rund kaka. Skär den i tårtbitar och lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö lite socker över topparna för en knaprig, glittrig yta. Grädda tills sconesen är luftiga och gyllene i kanterna, 22-27 minuter.
Låt dem svalna en stund på plåten innan du tar fram smöret eller margarinen. De är som allra godast medan de fortfarande är ljumma i mitten.
Förvaring
Sconesen är godast nybakade. Helt avsvalnade håller de sig i en väl tillsluten burk i rumstemperatur upp till tre dagar, eller längre i frysen. Värm upp dem en kort stund i ugnen innan servering så får de tillbaka sin mjukhet.
Serveringsförslag
Ät dem ljumma med ett klick vegansk margarin, lite blåbärssylt eller en sked lönnsirap. De passar lika bra till morgonkaffet som till eftermiddagsfikat, och en kopp svart te lyfter både bären och rosmarinen fint.
