Letar du efter en middagsrätt som är både enkel att laga och full av spännande smaker? Den här ugnsbakade kycklingen med mangochutney är precis en sådan rätt. Med bara några få ingredienser och minimal arbetsinsats får du en härligt smakrik middag som hela familjen kommer att uppskatta.
Det magiska i den här rätten är mangochtneyn - en kryddig indisk sås som ger kycklingen en perfekt balans mellan sött, syrligt och kryddigt. När du kombinerar den marinerade kycklingen med krispigt rostad blomkål på en och samma plåt får du en komplett måltid som nästan sköter sig själv i ugnen.
Det bästa med den här rätten är att den är så vardagsvänlig. Du kan förbereda marinaden kvällen innan, och när det är dags för middag behöver du bara lägga allting på en plåt och låta ugnen göra jobbet. Under tiden kan du ägna dig åt annat, kanske hjälpa barnen med läxorna eller bara ta det lugnt en stund. 🍗
Den här rätten har blivit en favorit i vårt testkök, och jag är säker på att den kommer bli det hemma hos dig också. Låt oss titta närmare på hur du får till den perfekta mangochutney-marinerade kycklingen!
Vad är mangochutney?
Mangochutney är en traditionell indisk sås som har blivit alltmer populär i svenska kök. Den är en härlig blandning av söt mango, vinäger, kryddor och ofta russin som kokas ihop till en tjock, smakrik sås. Tänk dig konsistensen någonstans mellan marmelad och relish - fast med mycket mer djup och karaktär i smaken.
I grunden innehåller en klassisk mangochutney mango (såklart!), rödlök, vinäger, socker och en spännande kryddblandning med bland annat spiskummin, chilipeppar och paprika. Det är just denna kombination som ger chutneyn sin karakteristiska smak som funkar så bra till både kött och grönsaker.
Du hittar oftast mangochutney i din vanliga matbutik, antingen i hyllan för asiatiska varor eller bland såser och marinader. Patak's och Major Grey's är två välkända märken som finns i många svenska butiker. Major Grey's version är lite mildare och passar perfekt i det här receptet om du är ovan vid indiska smaker.
Om du inte hittar mangochutney kan du prova någon välsorterad asiatisk butik - där har de ofta flera olika varianter att välja mellan. Du kan också göra din egen chutney om du känner dig äventyrlig, men den butiksköpta varianten funkar utmärkt i det här receptet och sparar en hel del tid.
När du väl har en burk hemma kan du använda den till mycket mer än bara den här rätten. Prova att servera den till ost, blanda i lite i din kycklingröra eller använd som spread på en smörgås. Den håller sig länge i kylen och är verkligen värd att ha hemma som en smakhöjare i matlagningen.
Så här lagar du Mangochutney-marinerad Kyckling
Att laga den här rätten är enklare än du kanske tror. Det handlar egentligen bara om att låta kycklingen marinera och sedan kombinera allt på en plåt i rätt ordning. Här är hela processen, steg för steg.
Börja med att marinera kycklinglåren i en blandning av mangochutney, olivolja, salt och peppar. Du kan göra detta på morgonen innan du går till jobbet eller kvällen innan - ju längre marinering, desto mer smak. En timme räcker, men låt den gärna stå i upp till ett dygn om du har tid.
Blomkålen behöver få ett försprång i ugnen. Dela den i lagom stora buketter och blanda med olivolja och salt. Rosta den ensam på plåten i cirka 20 minuter - då hinner den bli lite mjuk och få fin färg. Känn efter med en gaffel - den ska ha lite motstånd kvar.
När blomkålen har fått sitt försprång är det dags att lägga till den marinerade kycklingen. Placera kycklinglåren mellan blomkålsbuketterna och häll över resten av marinaden från skålen. Det är viktigt att kycklingen får lite andrum på plåten - då blir den krispigare och får bättre färg.
Låt alltihop gå klart i ugnen tills kycklingen är genomstekt. Du vill ha en innertemperatur på 65-70 grader, och blomkålen ska vara gyllenbrun och krispig i kanterna. Om du vill ha extra knaprig yta på kycklingen kan du köra på grillelementet de sista minuterna - håll bara koll så det inte bränns.
Medan allt är i ugnen kan du förbereda riset eller annat tillbehör du vill servera till. När rätten är klar toppar du med färsk koriander och tunna skivor rödlök för extra färg och fräschör. Glöm inte att smaka av med salt och peppar innan servering - det lyfter verkligen alla smaker.
Kyckling och blomkål - en perfekt kombination
Det finns vissa kombinationer i köket som bara funkar, och kycklinglår med blomkål är definitivt en sådan. Blomkålens milda, nötiga smak när den rostas i ugnen kompletterar perfekt kycklinglårens saftiga, smakrika kött.
Kycklinglår är ett riktigt bra val för den här rätten. De har mer smak än bröstfilé och blir nästan omöjligt torra tack vare sin naturliga fetthalt. När de långsamt tillagas i ugnen blir de möra och saftiga, samtidigt som de tar upp alla goda smaker från mangochtneyn.
Blomkålen är en riktig stjärna i det här receptet. När den rostas utvecklar den en helt egen karaktär - söt och nötig med krispiga kanter och mjuk insida. Prova att smaka en blomkålsbukett innan och efter rostning, skillnaden är fascinerande! Leta efter en fast, vit blomkål utan bruna fläckar för bästa resultat.
Det fina med den här kombinationen är också att blomkålen suger åt sig av alla goda smaker från kycklingen och marinaden under tiden i ugnen. De små blomkålsbuketterna blir som små smakbomber som fångar upp såsen perfekt.
Ur ett näringsmässigt perspektiv är det här också en riktigt bra kombination. Blomkålen ger dig massor av fibrer och vitaminer, medan kycklinglåren bidrar med protein och viktiga näringsämnen. Det blir en komplett måltid som både mättar och smakar gott.
Mitt bästa tips är att skära blomkålen i lite mindre buketter än vad du kanske är van vid. Då får du fler krispiga ytor och buketterna hinner bli lagom mjuka inuti under tiden i ugnen. Smaka av blomkålen under tillagningen - den ska ha lite tuggmotstånd kvar men vara genomstekt.
Tips och tricks
Efter många testomgångar i köket har jag samlat på mig några riktigt bra knep som gör den här rätten ännu godare. Här kommer mina bästa tips för ett perfekt resultat varje gång.
Marinering är nyckeln till riktigt god kyckling. En timme räcker, men låt gärna kycklingen marinera över natten om du kan. Ta fram den från kylen cirka 30 minuter innan tillagning - rumstempererad kyckling blir jämnare tillagad.
När det gäller blomkålen är storleken viktig. Skär buketterna i jämnstora bitar, ungefär som en stor munsbit. Då får du en perfekt balans mellan krispiga kanter och mjuk insida. Torka gärna av blomkålen ordentligt innan du blandar den med olja - ju torrare den är, desto krispigare blir den i ugnen.
Använd en tillräckligt stor plåt så att ingredienserna får plats utan att trängas. Om de ligger för tätt ångar de istället för att rostas, och då missar du den där härliga knapriga ytan. Lägg gärna ett bakplåtspapper under - det underlättar disken rejält.
Ett riktigt guldtips är att ta vara på skysåsen som bildas på plåten. Häll över den i en kastrull och låt den koka ihop några minuter tills den tjocknar lite. Du får en fantastisk sås som är full av smak från både kycklingen och mangochtneyn.
För extra krispig yta på kycklingen kan du köra på grillelementet de sista 3-5 minuterna. Håll bara ett öga på plåten så att inget bränns. Du vill ha en gyllenbrun, lätt karamelliserad yta på både kyckling och blomkål.
Kontrollera gärna innertemperaturen på kycklingen med en stektermometer. 68-70 grader är perfekt - då är den genomstekt men fortfarande saftig. Om du inte har en termometer kan du sticka en kniv i den tjockaste delen - köttsaften ska vara klar, inte rosa.
Och slutligen, smaka av! Det här är ett recept där du verkligen ska smaka dig fram med salt och peppar. Mangochtneyn ger mycket smak, men rätt mängd salt lyfter verkligen alla smaker till nästa nivå.
Tillbehör och servering
Den här rätten är fantastisk i sig själv, men med rätt tillbehör blir den ännu bättre. Här kommer mina bästa förslag på vad du kan servera till din mangochutney-marinerade kyckling.
Ris är en klassiker som passar perfekt. Personligen föredrar jag basmatiris vars nötiga arom gifter sig fint med kycklingen, men vanligt långkornigt ris funkar också utmärkt. Koka riset i buljong istället för vatten för extra smak. Ett tips är att blanda ner lite hackad färsk koriander i det färdigkokta riset.
Vill du ha ett nyttigare alternativ till ris fungerar quinoa eller matvete superbt. De ger lite mer tuggmotstånd och nötighet till måltiden. Couscous är också ett bra val om du vill ha något snabblagat - perfekt för vardagsmiddagen när tiden är knapp.
Som fräsch kontrast till de varma smakerna behövs något krispigt och syrligt. En enkel sallad på färsk gurka, rödlök och lime passar fint. Eller varför inte en klassisk raita - den indiska yoghurtsåsen med gurka och mynta som svalkar gommen perfekt.
När det gäller garnering gör färsk koriander och tunt skivad rödlök stor skillnad. Koriandern ger fräschör och rödlöken bidrar med både färg och krispighet. Gillar du inte koriander kan du använda hackad persilja istället.
Servera gärna lite extra mangochutney vid sidan om - det finns alltid någon vid bordet som vill ha mer av den goda såsen. En klick yoghurt naturell eller en skvätt färskpressad lime höjer också smakerna ytterligare.
Om du har rester dagen efter fungerar de utmärkt att värma upp. Faktum är att smakerna ofta utvecklas ännu mer över natten. Prova att göra en wrap med uppvärmd kyckling, färska grönsaker och yoghurt - en perfekt lunchlåda!
Variationer och substitutioner
Receptet är väldigt flexibelt och tål att varieras efter vad du har hemma eller föredrar. Här kommer några testade alternativ som fungerar lika bra som originalreceptet.
Om du inte får tag på blomkål eller bara vill variera dig finns det flera bra alternativ. Broccoli är närmast besläktad och funkar utmärkt - dela i lite mindre buketter eftersom den går snabbare att tillaga än blomkål. Brysselkål är ett annat gott val, halvera dem bara så de får en fin stekyta. Även sötpotatis i bitar eller en blandning av rotfrukter passar fint med smakerna.
När det gäller kycklingen är benfria lårbitar bäst, men du kan använda andra delar också. Kycklingbröst går bra men var noga med att inte övergrädda dem eftersom de lätt blir torra. Minska tillagningstiden med cirka 5-10 minuter för kycklingbröst. Kycklingklubbor med ben fungerar också fint men behöver längre tillagningstid, räkna med ytterligare 15-20 minuter i ugnen.
Vill du prova något annat än kyckling? Fläskkotletter är ett utmärkt alternativ som passar bra med mangochtneyn. Välj kotletter som är cirka 2 cm tjocka och grädda tills innertemperaturen når 65 grader. Även laxfilé fungerar överraskande bra med mangochtney - minska då tillagningstiden till cirka 15 minuter.
För en vegetarisk version kan du byta ut kycklingen mot stora portabellosvampar eller blomkålsstekar. Marinera dem på samma sätt som kycklingen men korta ner tiden i ugnen till cirka 20 minuter.
Om du inte hittar mangochutney kan du prova med andra chutneysorter. Äppelchutney eller plommonchutney ger också goda resultat, men smaken blir såklart annorlunda. Du kan också göra en enkel marinad av honung, curry och lime som ger en liknande söt-kryddig smakprofil.
Kom ihåg att anpassa tillagningstiden efter dina substitutioner - olika ingredienser behöver olika lång tid i ugnen. Använd gärna en stektermometer för att vara säker på att köttet är perfekt tillagat.