Ösa är en matlagningsteknik där man med en sked eller ösare tar vätska från botten av en kastrull eller stekpanna och häller över maten som tillagas i samma kärl.
Denna metod används ofta vid tillagning av kött, fågel, och fisk i ugn eller på spisen för att hålla dem saftiga och för att tillföra extra smak. Genom att regelbundet ösa maten med sin egen saft eller tillagningsskyn, förhindrar man att ytan torkar ut och bidrar till en jämnare och mer smakrik tillagning. Ösning är en viktig del i att skapa saftiga och välsmakande rätter, särskilt vid långsam tillagning eller rostning.