Bryna är en matlagningsteknik där man använder hög värme för att ge ingredienser som kött, fisk, grönsaker eller till och med mjöl en gyllenbrun yta. Denna process utförs ofta i en stekpanna med lite fett, som olja eller smör, för att skapa en rik, karamelliserad yta som förhöjer smaken. Bryning bidrar inte bara till en attraktiv färg och smakrik yta utan hjälper också till att utveckla djupare smakprofiler genom Maillardreaktionen, en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som uppstår vid hög värme.
Tekniken är grundläggande inom många matlagningstraditioner och anses vara essentiell för att skapa komplexitet och mättnad i smaken av en rad olika rätter. Att bryna ingredienser kräver uppmärksamhet och timing för att säkerställa att ytan blir jämnt gyllenbrun utan att bränna ingredienserna, vilket kan leda till en besk smak.