Späck
Pork Fat·Sus scrofa domesticus adipose tissue·Norra Europa
Ej lämplig för veganer
Ej lämplig för vegetarianer
Späck är ett vitt till ljusgrått fettlager från svinets rygg som är en klassisk ingrediens i nordeuropeisk matlagning. Det har en fast konsistens och en rik, umamikryddig smak som gör det perfekt för att steka andra ingredienser, smaksätta soppor och grytor, eller som bas i charkuteritillverkning. Traditionellt användes späck också för att konservera mat och är fortfarande en viktig del av många klassiska rätter.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Steka andra ingredienser
- Tillsätta smak i soppor och grytor
- Charkuteritillverkning
- Konservering av mat
- Tillverkning av traditionella rätter
Tillagas genom: Steka, Koka, Röka, Salta, Torka
Så Väljer Du Rätt
Välj späck som är fast, vit eller ljusgrå utan missfärgningar. Undvik späck med bruna eller gråaktiga fläckar som kan tyda på dålig kvalitet.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvaras kallt i kylskåp. Kan förvaras inslaget i plastfolie eller i tät behållare. Håller sig färskt i upp till en vecka. Kan också frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I svensk matlagning har späck länge varit en viktig ingrediens, särskilt inom traditionell husmanskost. Det används ofta i charkuterier som bacon, i stekt fläsk, och som smaksättare i soppor och grytor. I äldre tider var späck också en viktig energikälla under vintermånaderna.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
898
Protein
0.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
99.5 g
Fiber
0 g
Hälsofördelar
- Källa till energi
- Innehåller fettlösliga vitaminer