Späck är ett fettlager som finns under svinkroppen, vanligtvis från svinets rygg. Det är ett kompakt, vitt till ljusgrått fett med en fast konsistens som används inom matlagning för att tillföra smak och fettinnehåll. Traditionellt har späck varit en viktig del av nordeuropeisk matlagning, särskilt i charkuteritillverkning och som smaksättare i olika rätter.
Användningsområden
- Steka andra ingredienser
- Tillsätta smak i soppor och grytor
- Charkuteritillverkning
- Konservering av mat
- Tillverkning av traditionella rätter
Så Väljer Du Rätt
Välj späck som är fast, vit eller ljusgrå utan missfärgningar. Undvik späck med bruna eller gråaktiga fläckar som kan tyda på dålig kvalitet.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvaras kallt i kylskåp. Kan förvaras inslaget i plastfolie eller i tät behållare. Håller sig färskt i upp till en vecka. Kan också frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I svensk matlagning har späck länge varit en viktig ingrediens, särskilt inom traditionell husmanskost. Det används ofta i charkuterier som bacon, i stekt fläsk, och som smaksättare i soppor och grytor. I äldre tider var späck också en viktig energikälla under vintermånaderna.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
898
Protein
0.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
99.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Källa till energi
- Innehåller fettlösliga vitaminer