→

Kammusslor

Scallops·Pecten maximus·Nordatlanten, särskilt längs västkusten av Norge och Sverige

Glutenfri

Låg kolhydrat

Kammusslor är en fin skaldjursart med vit, len köttdel och mild, söt havssmaak. De kommer från Atlanten och Medelhavet och är en klassiker inom finare matlagning. Köttet har en nästan smörig konsistens och passar utmärkt stekt, gratinerad eller rå som carpaccio – torka dem väl före stekning för en gyllenbrun yta.

Recept med liknande ingredienser

Wok med Räkor, Broccoli och Svamp i Glasyr

Vietnamesisk Räksallad med Kål och Morot

Gubbröra utan potatis

Räkor saganaki med tomat och fetaost

Hummerpasta

Kräftskiva

Citrus-marinerad Ceviche med Räkor

Vietnamesiska Vårrullar med Räkor

Användningsområden

Gratinerade
Stekta
I skaldjursrätter
Som tillbehör till pasta
I sallader
Som carpaccio

Tillagas genom: Steka, Grilla, Gratinera, Ånga, Servera rå (carpaccio)

Tips från kocken

Undvik att överlagga - kammusslor ska vara gyllene på utsidan men fortfarande mjuka och genomskinliga inuti

Torka kammusslorna ordentligt innan stekning för fin gyllenbrun yta

Salta först precis innan tillagning för bästa resultat

Så Väljer Du Rätt

Välj kammusslor som luktar färskt havs, har en fast och blank yta, och inte har några missfärgningar. De ska vara vita eller ljust rosa och ha en blank, nästan genomskinlig lyster.

Roliga Smaker att Kombinera med Kammusslor

Kammusslor + brynt smör + kapris

Det brynta smörets nötiga toner förstärker kammusslans sötma, medan kaprisen tillför en salt och syrig kontrast

Kammusslor + wasabi + lime

Wasabins hetta balanseras av limens syrlighet och skapar en fantastisk bakgrund för kammusslans milda smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kammusslor

Räkor (samma mängd)
Pilgrimsmusslor (samma mängd)
Krabba (något mindre mängd)

Förvaring

Förvaras mycket kallt, helst på is. Konsumeras helst samma dag som de är köpta. Kan förvaras i kylskåp i max 1-2 dagar inpackade i fuktig kökshandduk.

Kultivering & historia

I Sverige är kammusslor en lyxig delikatess som ofta serveras på finare restauranger och vid speciella tillfällen. De är särskilt populära inom modern nordisk matlagning och har blivit en favorit bland kockar som älskar havets smaker.