Kamben är en senig köttdel från nötkreaturets ben, känd för sin rika umami-smak och sega textur som blir underbar efter långsam tillagning. Denna klassiska grytdel innehåller mycket bindväv och senor som omvandlas till gelatin under timmar på låg värme, vilket ger en mör och smakrik rätt. Kamben är perfekt för osso buco, kraftiga grytor och hemgjord buljong – ju längre du låter den koka, desto bättre blir resultatet.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Grytor
- Slow cooking
- Osso buco
- Köttfond
- Soppor
Tillagas genom: Långkok, Braising, Slow cooking, Gryta, Sous vide
Tips från kocken
Ju längre du låter kamben koka, desto mörare blir köttet
Tillaga alltid på låg temperatur under lång tid
Perfekt för att göra rik och smaklig buljong
Så Väljer Du Rätt
Välj kamben med vacker marmorering och fast, mörkt rött kött. Se till att det finns en del fett och senor som hjälper till att göra köttet mört under långkok.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Kamben
- Bog (samma mängd)
- Bringa (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara rått kamben i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan även frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I svensk matlagning är kamben en älskad ingrediens, särskilt i traditionella rätter som grytbitar, osso buco och andra långkok. Det är ett ekonomiskt och smakrikt köttval som kräver tålamod och rätt tillagningsmetod för att bli riktigt mört.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
180
Protein
22 g
Kolhydrater
0 g
Fett
9 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.1 μg
B6
0.3 mg
Mineraler
Järn
2.7 mg
Zink
4.8 mg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Innehåller viktiga B-vitaminer