→

Durummjöl

Durum Wheat Flour·Triticum durum·Italien och Nordafrika

Innehåller gluten

Durummjöl är ett gult, grovt mjöl gjort på durumvete, en hård vetesort med högt protein- och gluteninnehål. Det är klassiska ingrediensen i italiensk pasta och couscous, och ger degen en elastisk struktur och gyllene färg. Mjölet har en mild, något söt smak och används även till pizza och vissa bröd där du vill ha extra styrka i glutenstrukturen.

Recept med liknande ingredienser

Fransyska i ugn med gräddsås

Friterade räkor

Äppelkräm

Pitepalt med Rimmat Sidfläsk

Japanska Gyoza

Kycklingwok med risnudlar

Klassisk Gräddsås med Svart Vinbärsgelé

Sötsur Fläsk - Krispig Kinesisk Klassiker

Användningsområden

Tillverkning av pasta
Bakning av bröd
Couscous
Pizza
Bakverk

Tillagas genom: Bakning, Kokning, Stekning

Så Väljer Du Rätt

Välj durummjöl som är färskt och har en jämn, fin struktur. Se till att förpackningen är oskadad och förvarad torrt. Färgen ska vara ljust gul till gyllene.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Durummjöl

Semolina (samma mängd)
Vanligt vetemjöl (något mindre mängd)
Fullkornsmjöl (samma mängd)

Förvaring

Förvara i tät behållare på sval, torr plats. Kan förvaras upp till 6 månader i rumstemperatur eller längre i kylskåp.

Kultivering & historia

I Italien är durummjöl en grundsten i matlagningen, särskilt för att tillverka traditionell pasta. Det är också vanligt i nordafrikanska och mellanösterns kök, där det används till couscous och olika bröd. I Sverige har användningen ökat med det växande intresset för medelhavskök och hantverksmässig matlagning.