→

Aubergine

Eggplant / Aubergine·Solanum melongena·Indien och Sydostasien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Aubergine är en mångsidig grönsak med fast, krämigt fruktkött och mörkviolett skal som absorberar smaker väl. Den har en mild, något söt smak med lätt bitter ton och svampig textur som passar perfekt i allt från grillad tillbehör till vegetariska grytor, curry och gratänger. Ett tips: salta skivorna och låt dem dra i 30 minuter för att minska bitterheten innan du lagar dem.

Recept med aubergine

Klassisk ratatouille

Användningsområden

Grillad som tillbehör
I vegetariska grytor
Som bas i röror som baba ganoush
I lasagne och gratänger
Friterad som tempura
I curry och wokrätter

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ugnsbaka, Fritera, Ånga, Marinera

Tips från kocken

Salta skivad aubergine och låt den dra i 30 minuter för att dra ut vätska och minska bitterheten

Pensla med olja före grillning för att förhindra att den torkar ut

Välj mindre auberginer för mildare smak och färre frön

Så Väljer Du Rätt

Välj auberginer som känns tunga för sin storlek och har blank, spänstig hud utan bruna fläckar eller skrynklor. När du trycker lätt med tummen ska skalet fjädra tillbaka. Mindre auberginer tenderar att vara mildare i smaken och ha färre frön.

Roliga Smaker att Kombinera med Aubergine

Aubergine + tahini + granatäpple

Den krämiga tahinin kompletterar auberginens mjuka textur medan granatäpplet ger frisk syra och crunch

Aubergine + miso + sesamolja

Miso förstärker auberginens naturliga umami medan sesamoljan adderar en nötig dimension

Aubergine + getost + honung

Den salta getosten balanseras av honungens sötma medan auberginen ger en krämig bas

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Aubergine

Zucchini (samma mängd)
Portabellosvamp (3/4 mängd)
Squash (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvara aubergine i rumstemperatur om den ska användas inom några dagar. I kylskåp håller den upp till en vecka, men kan bli bitter av för kall förvaring. Undvik att skära i auberginen förrän den ska användas då köttet mörknar snabbt.

Kultivering & historia

Aubergine är en central ingrediens i medelhavsköket, särskilt i rätter som ratatouille och moussaka. Den är också mycket populär i asiatisk matlagning, där den ofta används i curry- och wokrätter. I Sverige har auberginen blivit allt vanligare i och med det ökade intresset för vegetarisk matlagning och medelhavsmat.