Det finns festmat och så finns det festmat som försvinner innan du hunnit ställa ifrån dig fatet. De här jalapeñopoppers tillhör den andra kategorin. Krämig ostfyllning med tre olika ostar, krispigt gratinerad yta och precis lagom hetta från chilin.
Det bästa är att de rostas i ugn istället för att friteras. Enklare att göra, mindre stök i köket, och du kan förbereda dem i förväg och baka precis innan gästerna kommer.
Räkna med att de går åt snabbare än du tror.
Vad är jalapeñopoppers?
En texmex-klassiker som blivit populär långt utanför USA:s gränser. Halva jalapeños fyllda med krämig ost och sedan antingen friterade eller, som här, ugnsbakade tills osten bubblar och får gyllenbrun yta.
Det fina med att baka dem är att du får både krämig fyllning och krispig ost på toppen. Friterade poppers får ett hårt skal som inte alltid är lika tilltalande.
Viktiga saker att tänka på
Använd handskar. Capsaicin, ämnet som gör chili stark, fastnar på huden och kan svida i timmar. Rör du dig sedan i ansiktet eller vid ögonen blir det obehagligt. Engångshandskar från apoteket löser problemet.
Ta bort frön och ribbor för mildare poppers. Hettan sitter främst i de vita ribborna och fröna inuti jalapeñon. Skrapa bort allt för mild variant, eller lämna kvar lite för mer sting.
Överfyll inte. Ostblandningen expanderar när den värms upp. Fyller du för mycket rinner det över och bränner fast på plåten. En tesked per halva räcker.
Välj jämnstora jalapeños. Då får alla samma gräddningstid och du slipper att några blir brända medan andra knappt är varma.
Ingredienser
Jalapeños: Finns på större matbutiker som ICA Maxi och Coop, ofta nära annan färsk chili. Även asiatiska och latinamerikanska butiker har dem. Köp 20 stycken av ungefär samma storlek.
Philadelphia: Rumstempererad så den är enkel att blanda. Ta ut den ur kylen en halvtimme innan.
Cheddar: Riv själv för bästa smältegenskaper. Förpackad riven ost innehåller stärkelse som hindrar den från att smälta lika fint.
Feta: Ersätter cotija som kan vara svår att hitta i Sverige. Ger samma salta, krämiga ton till fyllningen.
Koriander: Färsk koriander ger en fräsch kontrast till den rika ostfyllningen. Hoppa över om du tillhör den grupp som tycker koriander smakar tvål.
Hur man gör jalapeñopoppers
Börja med ostfyllningen. Blanda philadelphiaost, riven cheddar, smulad feta, salladslök och koriander i en skål. Det tar lite muskelkraft att få ihop det, men fortsätt tills fyllningen är jämn och smidig.
Ta på dig handskar. Skär jalapeños på mitten längs med och skrapa ur frön och ribbor med en tesked. Lägg halvorna på en plåt med bakplåtspapper.
Fyll varje jalapeñohalva med ungefär en tesked ostblandning. Jämna till ytan.
In i ugnen på 230°C i 10-12 minuter. Osten ska vara gyllenbrun och bubbla. Låt svalna i några minuter - de är brännheta direkt ur ugnen.
Servera med gräddfil eller ranch-dressing för dippning.
Förvaring
Fyllda men ogräddade poppers håller sig i kylen över natten. Ta ut dem 15 minuter före gräddning så de inte är iskalla.
Gräddade poppers är bäst direkt, men kan värmas i ugn på 180°C i 5 minuter.
Variationer
Mildare version: Använd mini sweet peppers istället för jalapeños - samma koncept men utan hettan.
Med bacon: Lägg en halv skiva bacon över varje fylld jalapeño innan gräddning.
Extra krispiga: Strö lite panko ströbröd över fyllningen innan de går in i ugnen.