Ibland är det de enklaste recepten som överraskar mest. Den här ugnsrostade fetaosten med broccolini är precis en sådan rätt - minimal insats men maximal smakupplevelse. När fetaosten bakas i ugnen förvandlas den från sitt vanliga smulriga jag till något helt annat - krämig, mjuk och nästan flytande i mitten. 🧀
Det fina med den här rätten är att allt tillagas på en och samma plåt. Medan fetaosten sakta mjuknar får broccolinin krispiga, nästan lite brända toppar som ger en härlig kontrast. Körsbärstomaterna blir söta och intensiva när de långsamt får koka ihop i ugnen, och citronskivorna bidrar med både syra och en överraskande mild sötma när de rostas.
Det här är verkligen vardagsmat när den är som bäst. Du behöver bara förbereda grönsakerna, krydda med lite spiskummin och chiliflakes, och sedan låter du ugnen göra jobbet. Servera alltihop över nykokt orzo eller farro, och du har en komplett vegetarisk måltid som känns både vardaglig och lite lyxig på samma gång.
Det bästa är att du kan anpassa kryddningen efter vad du gillar. Smaka av under tiden och justera med salt, peppar och citron tills du hittar din perfekta balans. När du väl har provat den här metoden kommer du garanterat vilja göra den om och om igen.
Hur man tillagar ugnsrostad fetaost med grönsaker
Att tillaga den här rätten är verkligen enkelt, och det är just det som gör den så brilliant för både vardag och fest. Börja med att sätta ugnen på 200 grader, och medan den värms upp kan du förbereda grönsakerna i lugn och ro.
Ta fram en rejäl plåt - här vill du inte trånga ihop ingredienserna. Broccolinin ska trimmas lätt i ändarna och om stjälkarna är tjocka kan du dela dem på längden. Halvera körsbärstomaterna och skär rödlöken i klyftor som håller ihop vid roten. Skiva ena halvan av citronen tunt - de andra halvan sparar du till servering.
Häll över en generös skvätt extra virgin olivolja över grönsakerna på plåten. Strö över spiskummin som ger en härlig, jordig ton, och tillsätt lite chiliflakes för värme. Salta och peppra ordentligt - kom ihåg att grönsakerna behöver rejält med smak för att balansera fetaostens sälthet. Blanda runt alltihop med händerna så att varje bit får sitt lager av olja och kryddor.
Nu kommer det roliga - lägg fetaostskivorna mellan grönsakerna. Oroa dig inte om de går sönder lite, det blir bara charm. Det viktiga är att osten har kontakt med plåten så den får fin värme underifrån.
In i ugnen med alltihop i cirka 15-20 minuter. Efter halva tiden kan du röra om försiktigt bland grönsakerna, men låt fetaosten ligga kvar där den är. Du vet att rätten är klar när broccolinins toppar har fått lite färg och är krispiga, tomaterna har börjat spricka och släppa ifrån sig sin saft, och fetaosten har mjuknat och fått lite gyllene färg på ytan.
Känn efter med en gaffel - broccolinistjälkarna ska vara möra men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Smaka på en tomat - den ska vara varm rakt igenom och nästan karamelliserad i smaken. Fetaosten ska vara krämig när du rör vid den med gaffeln, ungefär som en mjuk getost.
Det här är en rätt där timing är allt, så håll ett öga på ugnen mot slutet. Du vill fånga den precis när grönsakerna är perfekt rostade men innan fetaosten blir för torr. När du tar ut plåten kommer doften av rostad citron och kryddor att fylla köket - ett säkert tecken på att middagen blir fantastisk.
Om broccolini
Många blandar ihop broccolini med vanlig broccoli, men den här grönsaken förtjänar verkligen sin egen introduktion. Broccolini är faktiskt en korsning mellan vanlig broccoli och kinesisk kai-lan, vilket ger den både en mildare smak och en elegantare form med sina långa, smala stjälkar och små buketter.
Det bästa med broccolini är att hela grönsaken är ätbar och god. Till skillnad från vanlig broccoli, där man ofta skalar eller kastar bort den tjocka stammen, är broccolinins stjälkar naturligt möra och söta. Du behöver bara trimma bort den nedersta halva centimetern där stjälken kan vara lite träig. Om några stjälkar är tjockare än andra kan du dela dem på längden så att de tillagas jämnt.
När broccolini tillagas i ugnen händer något magiskt. Buketternas toppar blir krispiga och får en nästan nötig smak, medan stjälkarna blir möra men behåller ett härligt tuggmotstånd. Det är just den här kombinationen av texturer som gör den så perfekt i det här receptet.
Hittar du ingen broccolini i din butik? Ingen fara - vanlig broccoli fungerar också utmärkt. Dela då broccolin i mindre buketter och skär stammen i tunna skivor. Stambitarna kan du absolut använda, bara du skalar dem först så att de blir möra när de tillagas. Du kan också prova med sparris eller haricots verts som alternativ - huvudsaken är att du väljer en grön grönsak som klarar av ugnens värme utan att bli mosig.
Ett tips är att känna på broccolinin i butiken - stjälkarna ska vara fasta och buketternas knoppar tätt samlade och mörkgröna. Om du ser gula blommor betyder det att den börjar bli för gammal. Färsk broccolini har en mild, söt doft som påminner om ärtor - precis som den ska smaka när den är perfekt tillagad.
Variationer och anpassningar
Det fina med den här rätten är att den är så otroligt anpassningsbar. Låt mig dela med mig av några av mina favoritvariationer som jag har testat genom åren.
Vill du göra rätten vegansk finns det flera goda alternativ. Prova att ersätta fetaosten med marinerad tofu - skär den i block och marinera först i olivolja, vitlök och örter. Ett annat tips är att använda rökt tofu som ger en härlig umamismak. Det finns också många bra veganska "fetaostar" i butik numera som fungerar fint i ugnen.
När det gäller kryddningen kan du verkligen experimentera. Byt ut spiskumminen mot za'atar för en mer mellanöstern-inspirerad version, eller prova med italienska örter som rosmarin och timjan. Gillar du het mat kan du öka mängden chiliflakes eller tillsätta färsk hackad chili. En nypa rökt paprikapulver ger en härlig djup smak.
Grönsakerna kan också varieras efter säsong. På våren är sparris helt underbart tillsammans med fetaosten. På hösten kan du blanda i butternutpumpa skuren i små tärningar - bara se till att bitarna inte är för stora så de hinner bli klara samtidigt som resten. Blomkål, aubergine eller zucchini fungerar också fint.
Prova att tillsätta lite extra umami genom att strö över några kapris eller oliver mot slutet av tillagningstiden. Eller varför inte några rostade pinjenötter eller valnötter som får vara med de sista minuterna i ugnen?
Om du inte hittar fetaost kan du experimentera med halloumi, som blir härligt gyllene i ugnen, eller prova med en bit mogen brie som smälter ut över grönsakerna. Varje ost ger rätten sin egen karaktär.
Smaka dig fram och lär känna dina ingredienser. Det är så matlagning blir som roligast - när du vågar testa dig fram och göra rätten till din egen. Bara kom ihåg att behålla grundtanken med enkelheten: allt på en plåt, lagom temperatur och uppmärksamhet på tillagningen.
Serveringsförslag
Den här rätten är verkligen en mångsysslare när det kommer till servering. Klassiskt sett är orzo det perfekta underlaget - den lilla pastaformen suger åt sig alla goda smaker från fetaosten och grönsakerna. Men låt oss prata om fler sätt att servera den här godbiten.
Farro är ett fantastiskt alternativ som ger lite mer tuggmotstånd och nötighet. Koka det i buljong istället för vatten för extra smak. Du kan också prova quinoa eller pärlcouscous som bas - båda fungerar utmärkt för att fånga upp alla goda såser som bildas under tillagningen.
Ett tips som jag älskar är att skära upp alltihop i lite mindre bitar direkt på plåten när det kommer ut ur ugnen. Blanda sedan ner bitarna i den nykokta pastan eller spannmålen - då får varje tugga lite av alla smaker. Glöm inte att pressa över den sparade citronhalvan och ringla över lite extra olivolja precis innan servering.
Vill du servera rätten som en del av en större måltid fungerar den perfekt som sidorätt. Den passar särskilt bra till grillad kyckling eller en saftig fisk. På buffén är den en pärla eftersom den är god både varm och ljummen, och den ser inbjudande ut med sina färgglada grönsaker.
För en lättare måltid, servera rätten på en bädd av färska salladblad - värmen från de ugnsrostade ingredienserna kommer mjukgöra bladen precis lagom. Toppa gärna med lite färska örter som basilika eller persilja, och kanske några rostade solrosfrön för extra krisp.
Kom ihåg att smaka av en sista gång innan servering. Ibland behövs lite extra salt eller ett extra pressad citron för att lyfta smakerna. Och missa inte att skrapa upp alla goda rostade bitar från plåten - det är ofta där de mest koncentrerade smakerna gömmer sig.
Förvaring av rester
Har du lyxen att få rester över av den här rätten finns det några smarta sätt att ta hand om dem. Även om den är allra bäst direkt från ugnen, kan du definitivt njuta av den även dagen efter med rätt hantering.
Låt först maten svalna helt innan du lägger in den i kylskåpet. Använd en lufttät behållare och försök att hålla fetaosten separat från grönsakerna om det går - då behåller alla ingredienser sin textur bättre. I kylen håller sig resterna fina i upp till tre dagar.
När du ska värma upp rätten är ugnen ditt bästa val. Sätt ugnen på 175 grader och värm försiktigt i cirka 10 minuter. Mikron fungerar också, men då förlorar broccolinin lite av sin härliga krispighet. Ett tips är att tillsätta några droppar vatten och täcka med lock eller tallrik när du mikrar - då torkar inte fetaosten ut.
Faktiskt kan du göra något helt nytt av resterna. Hacka upp alltihop och blanda med nykokt pasta för en snabb pastasallad, eller värm och servera på rostat surdegsbröd för en lyxig macka. Grönsakerna och fetaosten kan också hackas ner och blandas med ägg till en fantastisk omelett eller frittata.
Om du har orzo eller farro över, förvara det separat från de rostade ingredienserna. Pastan eller spannmålen kan lätt bli mosig om den ligger för länge tillsammans med de varma grönsakerna och osten.
Ett sista tips - om du värmer upp resterna, passa på att pressa över lite färsk citron och strö över nyhackade örter precis innan servering. Det ger nytt liv åt rätten och får den att kännas nästan som nytillagad.