Tacos behöver inte alltid innehålla kött för att vara mättande och smakrika. De här rostade sötpotatis-tacosen är ett perfekt exempel på det. Kombinationen av karamelliserad sötpotatis, kryddiga svarta bönor och en krämig avokado-pepitadipp skapar en rätt som verkligen håller hela vägen.
Det är en vegetarisk taco som fungerar lika bra till vardags som när du har gäster. Vill du göra den vegansk är det bara att skippa fetaosten. Använder du majstortillas blir rätten dessutom glutenfri.
Färgmässigt är det här en ganska vild kombination med orange sötpotatis och grön avokadomos, men det ser faktiskt riktigt inbjudande ut på tallriken. Passar utmärkt till hösten när sötpotatisen är som bäst och du vill ha något lite mer värmande än en vanlig sommartaco.
Varför Sötpotatis i Tacos?
Sötpotatis i tacos kanske låter lite oväntat, men det fungerar riktigt bra. Den naturliga sötman i sötpotatisen balanserar fint mot de kryddiga svarta bönorna och den syrliga avokadomosen. Det blir en smakprofil som håller ihop utan att någon ingrediens tar över.
När du rostar sötpotatis i ugnen händer något magiskt. Kanterna blir karamelliserade och nästan lite knapriga medan insidan förblir mjuk och krämig. Det där lilla inslaget av cayennepeppar i receptet lyfter fram sötman ännu mer och ger en subtil hetta som passar perfekt till mexikanska smaker.
Rent näringsmässigt är sötpotatis dessutom en riktig vinnare. Den är full av fibrer, vitaminer och håller dig mätt länge. Tillsammans med de proteinrika svarta bönorna blir det en komplett måltid som inte lämnar dig hungrig en timme senare.
Avokado-Pepitadipp - Hemlig Ingrediens
Det som verkligen lyfter de här tacosen till en annan nivå är avokado-pepitadippen. Den är krämig, fräsch och har en nötig smak som passar perfekt till den söta potatisen och de kryddiga bönorna.
Pepitas är helt enkelt pumpakärnor, och de är vanliga i mexikanskt kök. Genom att rosta dem i en torr panna innan de blandas ner i dippen får du fram en djupare, mer nötig smak och en härlig textur. Du vet att de är klara när de börjar poppa lite och doftar riktigt gott. Det tar bara några minuter men gör stor skillnad.
I dippen mixas avokado med färsk koriander, vitlök, lime och jalapeño till en slät bas. Sedan hackas de rostade pumpakärnorna ner så att det fortfarande finns lite tuggmotstånd kvar. Resultatet är något mitt emellan en guacamole och en krämig sås, fast med mer karaktär.
Vill du förbereda dippen i förväg går det bra, men tryck då plastfilm direkt mot ytan så att den inte oxiderar och blir brun. Den håller sig fräsch i kylen ett par dagar om du förvarar den rätt.
Så Gör Du Rostade Sötpotatis-Tacos
Den här rätten har några olika komponenter, men ingen av dem är särskilt krånglig. Du kan dessutom förbereda allt i förväg och bara sätta ihop tacosen när det är dags att äta.
Börja med sötpotatisen eftersom den tar längst tid. Skala och skär i bitar på ungefär två och en halv centimeter, blanda med olivolja, cayennepeppar och salt, och rosta i ugnen tills kanterna blir gyllene och karamelliserade. Rör om halvvägs så att de rostar jämnt.
Medan potatisen är i ugnen kan du göra de svarta bönorna. Fräs lök i olivolja tills den mjuknar, tillsätt spiskummin och chilipulver, och häll sedan i bönorna tillsammans med lite vatten. Låt puttra en stund och mosa sedan ungefär hälften av bönorna med en gaffel eller potatismos. Det ger en krämigare konsistens som håller ihop bättre i tacosen. Smaka av med sherryvinäger eller lime, salt och peppar.
Avokadodippen gör du genom att först rosta pumpakärnorna i en torr panna. Mixa sedan avokado, koriander, jalapeño, vitlök, lime och salt till en slät massa. Tillsätt de rostade pumpakärnorna och kör bara några sekunder så att de hackas grovt men behåller lite textur.
Värm tortillorna i en torr het panna eller direkt över lågan på gasspisen. Stapla dem på en tallrik och täck med en handduk så att de håller sig varma. Sedan är det bara att bygga ihop tacosen med bönor, sötpotatis, avokadomos och valfria toppings.
Tips och Tricks
För att få riktigt bra resultat på sötpotatisen är det viktigt att bitarna inte ligger för tätt på plåten. De behöver utrymme för att rostas ordentligt, annars ångar de bara och blir mjuka utan att få de där fina karamelliserade kanterna. Använd en stor plåt eller dela upp på två om det behövs.
När det gäller hettan i rätten kan du enkelt justera efter smak. Är du känslig för stark mat, skippa cayennepepparn i sötpotatisen och använd mindre jalapeño i dippen. Vill du ha mer sting kan du istället lägga till lite extra chilipulver i bönorna eller toppa med het sås vid servering.
Pumpakärnorna ska rostas på medelvärme och du behöver hålla koll på dem hela tiden. De går från perfekt rostade till brända på bara några sekunder. Rör om ofta och ta bort dem från pannan direkt när de börjar poppa och doftar nötigt.
För att avokadomosen ska hålla sig fin och grön är tricket att pressa plastfilm direkt mot ytan så att ingen luft kommer åt. Limejuicen i receptet hjälper också till att bromsa oxideringen, men plastfilmen gör störst skillnad om du förbereder i förväg.
Vill du spara tid kan du rosta sötpotatisen och göra bönorna dagen innan. Förvara dem separat i kylen och värm upp när det är dags att äta. Avokadomosen är dock bäst om du gör den samma dag.
Vegetariska och Veganska Alternativ
Receptet är redan vegetariskt från början, så där behöver du inte ändra något. För att göra tacosen helt veganska är det enda du behöver göra att skippa fetaosten som topping.
Utan fetaosten kan det vara bra att lägga till något annat som ger lite sälta och syra till rätten. Picklade grönsaker fungerar utmärkt här. Prova med inlagd jalapeño, snabbpicklade rödlökar eller rädisor. Den syrliga smaken balanserar fint mot den söta potatisen och de krämiga bönorna.
Vill du ha något som påminner mer om ost finns det veganska alternativ i de flesta matbutiker. En smulad vegansk fetaost eller några klickar vegansk crème fraiche funkar bra. Men ärligt talat är rätten så pass smakrik ändå att du inte nödvändigtvis behöver ersätta osten med något.
En annan idé är att toppa med lite extra rostade pumpakärnor för crunch, eller lägga till en skvätt het sås för mer komplexitet. Färsk koriander ger också mycket smak och fräschör om du gillar det.
Tillbehör och Garneringar
De här tacosen är ganska kompletta i sig själva, men rätt tillbehör och garneringar kan lyfta dem ytterligare. En enkel coleslaw med lime och koriander passar utmärkt bredvid, eller varför inte lägga den direkt i tacosen för extra crunch.
En sallad på lime-marinerad grönkål med fetaost och pumpakärnor är ett annat bra alternativ om du vill ha något grönt vid sidan av. Det tar upp smakerna från tacosen utan att konkurrera med dem.
När det gäller garneringar finns det mycket att välja på. Picklade jalapeños ger hetta och syra, medan snabbpicklade rädisor eller rödlök bidrar med crunch och färg. Smulad fetaost är klassiskt om du inte äter veganskt, och extra rostade pumpakärnor ger fin textur.
Färsk koriander är nästan ett måste om du gillar det, och en skvätt het sås för den som vill ha mer sting. Lite pressad lime över de färdiga tacosen fräschar upp smakerna och knyter ihop alltsammans.
Vill du göra det enkelt räcker det med avokadomosen, lite fetaost och färsk koriander. Men har du tid att pyssla med picklade grönsaker blir resultatet ännu bättre.
Förvaring av Rester
Har du rester är det bäst att förvara de olika komponenterna separat i kylen. Sötpotatisen, bönorna och avokadomosen håller sig bättre var för sig än ihopsatta i en taco.
Bönorna och sötpotatisen håller sig fint i tre till fyra dagar i täckta behållare. När du värmer bönorna igen kan de ha torkat lite, så tillsätt en skvätt vatten och rör om så blir de krämiga igen. Sötpotatisen värms bäst i ugnen eller i en het panna så att den behåller lite av sin textur.
Avokadomosen är lite känsligare. Tryck plastfilm direkt mot ytan innan du ställer in den i kylen, så att ingen luft kommer åt. Det bromsar oxideringen och håller dippen grön längre. Den håller sig ett par dagar, men är ärligt talat godast samma dag den görs.
Tortillorna förvaras bäst i sin originalförpackning eller inslagna i en handduk i kylen. Värm dem i en torr het panna innan servering så blir de mjuka och smidiga igen.
Att frysa de färdiga tacosen rekommenderas inte riktigt, men du kan frysa bönorna om du vill förbereda i större mängd. Avokadomosen blir tyvärr inte lika bra efter frysning.
