När höstkvällarna blir mörkare och luften känns krispig finns det få saker som värmer så gott som en skål med krämig butternut squash-soppa. Den här soppan är precis vad du behöver för att få lite extra värme och omtanke i vardagen.
När du lagar den kommer köket att fyllas av härliga dofter från färsk salvia och rosmarin som blandas med den söta aromen från den rostade butternut squashen. Det är verkligen hösten i ett nötskal! 🍂
Det bästa med den här soppan är att den är både lyxigt krämig och nyttig på samma gång. Här behövs varken grädde eller smör - butternut squashen blir naturligt len och härlig när den mixas. Med bara grönsaker och örter som grund får du en helt vegansk soppa som ändå har massor av djup och karaktär i smaken.
Det här är en soppa som verkligen låter råvarorna tala för sig själva. Den är enkel att laga men ger så mycket tillbaka, både i form av smak och värmande känsla. Perfekt att laga en större sats på helgen som du sedan kan njuta av under veckans middagar eller arbetsluncher.
Så här gör du Butternut Squash-soppa
Att laga den här soppan är enklare än du kanske tror. Vi börjar med att fräsa gul lök i olivolja tills den blir mjuk och genomskinlig - det är här grunden till all god smak börjar. Du vill att löken ska bli glansig och dofta sött, men inte ta färg.
När löken är klar är det dags för butternut squashen. Låt den fräsa med och bli lite mjuk i kanterna. Det är nu du börjar känna dofterna sprida sig i köket. Efter några minuter tillsätter vi vitlök, färsk salvia och rosmarin tillsammans med riven ingefära. De här aromerna gifter sig fint med squashens naturliga sötma.
Häll sedan på grönsaksbuljongen och låt alltihop puttra försiktigt under lock. Det tar ungefär 20 minuter för squashen att bli riktigt mjuk - stick en gaffel i den för att känna efter. När grönsakerna är möra är det dags för det roliga - att mixa soppan.
Använd en stavmixer eller häll över soppan i en blender. Mixa tills den är len och krämig. Smaka av med salt och peppar under tiden - det är viktigt att smaka sig fram för att hitta rätt balans. Om soppan känns för tjock kan du späda med lite mer buljong tills du får den konsistens du önskar.
Det fina med den här metoden är att squashens naturliga stärkelse gör soppan krämig utan att du behöver tillsätta någon grädde. När du häller upp den i skålar kommer du se hur silkeslen och inbjudande den ser ut. Toppa gärna med några rostade pumpakärnor för extra krisp och lite hackad persilja för fräschör.
Om Butternut Squash
Butternut squash, eller muskatpumpa som den också kallas på svenska, är en av höstens mest användbara grönsaker. Med sitt karakteristiska päronformade utseende och sin söta, nötiga smak har den blivit allt mer populär i svenska kök de senaste åren.
När du väljer din butternut squash i affären, leta efter en som känns tung för sin storlek och har en matt, beige yta utan några mjuka fläckar eller skador. En mogen squash ska kännas hård när du trycker på den med tummen. För den här soppan behöver du en som väger runt 1,5 kg.
Näringsmässigt är butternut squash en riktig guldgruva. Den är full av A-vitamin, C-vitamin och antioxidanter. Den innehåller också mycket fiber och kalium, samtidigt som den är kalorisnål. Den söta, milda smaken kommer från naturliga sockerarter som utvecklas när squashen mognar.
Till skillnad från många andra pumpor har butternut squash ett fast, orangefärgat fruktkött som blir extra sött när det tillagas. Det är just den här sötman som gör den perfekt för soppor - när den mixas får du en naturligt krämig konsistens utan att behöva tillsätta grädde eller andra mejeriprodukter.
Du hittar oftast butternut squash i välsorterade mataffärer från sensommaren fram till sen vinter. Den kan förvaras flera månader i rumstemperatur på en mörk och sval plats, så det kan vara värt att köpa några extra när du hittar fina exemplar.
Tips och Tricks
Att laga butternut squash-soppa behöver inte vara krångligt. Här kommer några smarta knep som gör matlagningen både enklare och säkrare.
Att skala och skära butternut squash kan vara lite knepigt om du inte vet hur du ska göra det. Börja med att skära av toppen och botten så att squashen står stadigt på skärbrädan. Använd en vass potatis- eller grönsaksskalare för att ta bort skalet - det går mycket lättare än med en kniv. Skär sedan squashen på längden och gröp ur kärnhuset med en sked. Nu kan du enkelt tärna fruktköttet i jämnstora bitar, cirka 2-3 cm stora.
När du ska mixa soppan het, var försiktig! Om du använder blender, fyll den bara till hälften och lägg en kökshandduk över locket - het soppa som expanderar kan få locket att flyga av. Mixa i omgångar om det behövs. Med stavmixer är det viktigt att hålla mixern under ytan hela tiden för att undvika stänk.
Konsistensen på soppan är en smaksak. Vill du ha den tunnare, tillsätt mer buljong lite i taget medan du mixar. För en tjockare soppa, låt den koka några minuter extra utan lock så avdunstar mer vätska. Smaka av ofta under tiden du lagar soppan - salt och peppar kan behöva justeras flera gånger innan du hittar rätt balans.
Ett bra trick är att förvälla squashen i mikron några minuter innan du börjar laga soppan - då blir den mycket lättare att skära. Och glöm inte att spara kärnorna - skölj av dem, torka och rosta i ugnen med lite salt för ett gott och nyttigt snacks eller garnering till soppan.
Tillbehör och Servering
Den här soppan är fantastisk på egen hand, men med rätt tillbehör blir den en komplett måltid. Ett måste är ett gott, knaprigt bröd att doppa i soppan - varför inte ett nybakat surdegsbröd eller en rustik lantbaguette? Rosta gärna brödet lätt och gnid in det med lite vitlök för extra smak.
För att göra måltiden mer mättande kan du servera soppan med några goda smörgåsar. Prova en grillad ostsmörgås med lagrad ost och några tunna skivor päron - den söta, krämiga soppan gifter sig perfekt med den salta osten. Ett annat alternativ är att göra några enkla bruschetta med ricotta och stekt svamp.
Om du vill hålla det lätt och grönt passar en enkel sallad utmärkt till. Blanda späda salladsblad med rostade valnötter, några tunna äppelskivor och en vinägrett på äppelcidervinäger. Du kan också servera rostade grönsaker som tillbehör - prova ugnsbakad blomkål eller brysselkål med lite flingsalt och olivolja.
För garnering till själva soppan rekommenderar jag rostade pumpakärnor för krisp, en klick crème fraiche för den som vill, och lite färsk persilja eller några stekta salviablad. En skvätt god olivolja på toppen ger både extra smak och fin glans.
När du serverar soppan, värm djupa tallrikar eller skålar i förväg - det håller soppan varm längre och gör upplevelsen ännu mysigare. Och glöm inte att ställa fram extra pepparkvarn på bordet så kan var och en peppra efter egen smak.
Förvaring av Rester
Den här soppan blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna har fått tid att utvecklas och gifta sig med varandra. Därför är det perfekt att laga en större sats som du kan njuta av under flera dagar.
För förvaring i kylen, låt först soppan svalna helt. Häll sedan över den i en tät behållare med lock - glasburkar eller matlådor i plast fungerar utmärkt. I kylen håller sig soppan färsk i upp till fyra dagar. När du ska värma den igen, gör det försiktigt på medelvärme i en kastrull under omrörning. Späd eventuellt med lite buljong om soppan har tjocknat för mycket.
Vill du frysa soppan fungerar det också alldeles utmärkt. Häll den i fryståliga behållare och lämna lite utrymme i toppen eftersom soppan expanderar när den fryser. Märk behållarna med datum - soppan håller sig bra i frysen i upp till tre månader. Ett smart tips är att frysa in i portionsstorlekar, då är det enkelt att tina precis så mycket du behöver.
När du ska tina fryst soppa, låt den först tina över natten i kylen. Värm sedan försiktigt i kastrull och rör om då och då. Om konsistensen känns konstig efter upptining - vilket kan hända - är det bara att ge den en snabb mix med stavmixern så blir den len och fin igen. Smaka av med salt och peppar innan servering eftersom kryddningen kan behöva justeras efter frysning.
