Palsternackan är den lite bortglömda kusinen till moroten. Den ser ut som en blek morot, men smaken är en helt annan: söt, nötig och med en ton av muskot och honung. Den blir allra sötast efter frost, så det är nu på vintern som den är som bäst.
I den här soppan rostas palsternackan i ugnen innan den mixas. Det tar en halvtimme extra, men det är där smaken kommer ifrån. Kanterna karamelliserar, sötman fördjupas och soppan får en rostad, nästan kolaaktig botten som du aldrig får om du bara kokar grönsakerna.
Ett par päron rostas med, för att ge en fruktig sötma och lite syra. På toppen hamnar rostade valnötter och några droppar brynt smör. Nötterna ger knaper och en lätt beska som balanserar sötman, och smöret förstärker det nötiga i palsternackan.
Det är en enkel soppa med få ingredienser, och den passar lika bra som vardagsmiddag med bröd som förrätt en lördagskväll.
Vad är palsternackssoppa?
Palsternackssoppa är en mixad soppa på palsternacka, oftast med lök och buljong och ibland grädde. Palsternackan har odlats i Europa i århundraden och var en vanlig rotfrukt i Sverige innan potatisen tog över. I dag har den fått en renässans, och soppa är ett av de vanligaste sätten att laga den.
Det finns ungefär lika många varianter som det finns kök. Vissa gör den med morot och kokosmjölk, andra med curry eller med äpple. Den här versionen håller sig till palsternackans egen smak och förstärker den med rostning, päron och nötter.
Viktiga saker att tänka på
Ge grönsakerna plats på plåten. Ligger bitarna tätt släpper de vätska och ångkokas i stället för att få färg. Bred ut dem i ett lager och använd två plåtar om det behövs.
Skär bort träig kärna. Stora palsternackor har ibland en hård kärna i den tjocka änden. Den blir aldrig mjuk och mixas inte slät, så dela de tjocka ändarna på längden och skär bort kärnan om den känns seg.
Mixa länge. Två minuter med stavmixern ger en mycket lenare soppa än trettio sekunder. Har du en bänkmixer blir den ännu bättre.
Balansera sötman. Rostad palsternacka och päron är sött tillsammans, och utan syra kan soppan smaka lite platt. En tesked citron och ordentligt med salt gör stor skillnad. Smaka efter varje tillsats.
Ingredienser
Palsternacka finns i de flesta butiker från hösten och hela vintern. Välj fasta rötter som inte är för stora, de är sötare och har sällan träig kärna. Undvik palsternackor som är mjuka eller böjliga, de har tappat vätska.
Päronen ska vara fasta, gärna lite omogna. Mogna päron blir mos på plåten och ger mest sötma. Ett syrligt äpple fungerar lika bra om du har det hemma.
Valnötterna rostar du själv. Det tar fem minuter och ger mycket mer smak än nötter direkt ur påsen.
Grönsaksbuljong håller soppan vegetarisk, men en ljus kycklingbuljong ger lite mer fyllighet om du har.
Hur man tillagar palsternackssoppa
Sätt ugnen på 225 grader och skala palsternackorna. Dela de tjocka ändarna på längden, titta på mitten och skär bort kärnan om den ser träig ut. Skär allt i bitar på ungefär två centimeter, så att de rostas jämnt. Skala och kärna ur päronen, dela löken i klyftor och vänd allt med olja och salt på en plåt. Lägg vitlöksklyftorna med skalet på bland grönsakerna, så blir de mjuka och söta utan att brännas.
Rosta i 25 till 30 minuter och vänd en gång efter halva tiden. Grönsakerna är klara när en kniv går rakt igenom utan motstånd och kanterna är gyllenbruna, gärna lite mörka här och där. Svarta kanter ger däremot en bitter smak, så håll koll de sista minuterna. Rosta valnötterna i ugnen eller i en torr panna medan grönsakerna gör klart.
Lägg allt från plåten i en kastrull med lite smör och timjan, och kläm ut vitlöken ur skalen. Häll på buljongen och låt det sjuda i tio minuter. Det behövs för att bitarna ska bli helt mjuka och för att det rostade ska lösas upp i vätskan. Skrapa gärna loss det bruna från plåten med lite buljong och häll i det också.
Mixa soppan slät, rör ner grädden och späd till den tjocklek du vill ha. Smaka av med salt, peppar och citron. Bryn sedan smöret i en liten kastrull tills det slutat skumma, doftar nötigt och har gyllenbruna flagor i botten. Häll upp det direkt, eftersom det fortsätter brynas av värmen i kastrullen. Servera soppan med hackade valnötter och några droppar brynt smör. Det behövs inte mycket, smöret ska förstärka smaken, inte flyta som ett lager ovanpå.
Serveringsförslag
Ett bra bröd är allt som behövs, gärna surdeg eller focaccia. Smulad getost eller en bit blåmögelost på toppen gör soppan till en matigare middag, och salta ostsmaker passar bra mot sötman.
Förvaring
Soppan håller 3-4 dagar i kylen och kan frysas i upp till tre månader. Den tjocknar när den står, så späd med buljong när du värmer den och smaka av salt och citron igen. Gör toppingen färsk.
Variationer
- Byt en tredjedel av palsternackan mot morötter, hoppa över päronet och mixa med en burk kokosmjölk i stället för grädde. Smaka av med lime och ingefära. Gillar du den varianten finns också vår morot- och ingefärssoppa.
- En tesked curry eller spiskummin rostad med grönsakerna ger en varmare, mer kryddig soppa.
- Gör den vegansk med havregrädde och lite valnötsolja i stället för brynt smör.
- Byt hälften av palsternackan mot rotselleri för en mindre söt och mer örtig soppa.
