Lax med citronsås är en av de där rätterna som ser ut och smakar som om du lagt ner timmar i köket, men som faktiskt tar under en halvtimme. Den kombinerar saftig, ugnsbakad lax med en krämig sås där citronens syra lyfter fiskens naturliga sötma. Det är elegant utan att vara komplicerat.
Att välja och förbereda laxen
En bra laxfilé ska ha en klar, glansig yta och lukta fräscht - aldrig fiskigt. Färgen ska vara jämnt laxrosa eller orange beroende på sort. Om du köper förpackad lax, kontrollera att det inte finns vätska i förpackningen, vilket kan tyda på att fisken legat för länge.
Portion på 150 gram per person är lagom för en huvudrätt. Ta ut laxen ur kylen 15-20 minuter innan tillagning så den hinner få lite temperatur. Torka av filéerna med hushållspapper och krydda med salt och peppar precis innan de ska in i ugnen.
Tillagning i ugn
Ugnen är det enklaste sättet att få perfekt tillagad lax. Vid 200 grader tar det 12-15 minuter beroende på tjocklek. Laxen är klar när den lätt flakar sig med en gaffel men fortfarande är lite genomskinlig i mitten.
Ett tips är att ta ut laxen när den nästan är klar - den fortsätter tillagas av restvärmen och blir lätt torr om den får för mycket tid i ugnen. Hellre lite för lite än för mycket.
Citronsåsen
Såsen börjar med att du fräser finhackad schalottenlök mjuk i smör. Häll på vitt vin och låt det reducera till hälften - alkoholen kokar bort och kvar blir en koncentrerad smak. Tillsätt grädde och låt såsen puttra ihop i några minuter.
Det som gör såsen speciell är balansen mellan citronens sälta och gräddens mjukhet. Riv zesten från citronen först (den innehåller de aromatiska oljorna), pressa sedan saften. Rör ner båda i såsen tillsammans med finhackad dill. Avsluta med att vispa i en klick kallt smör för glans och fyllig konsistens.
Smaka av ordentligt. Såsen ska ha en tydlig citronsmak som lyfter utan att ta över, och dillen ska ge en örtig fräschör utan att dominera. Salt och peppar efter behov.
Servering
Lax med citronsås passar utmärkt med enkla tillbehör som låter fisken och såsen vara stjärnorna. Kokt färskpotatis med lite dill är klassiskt. Pressad potatis eller ett lätt potatismos fungerar också fint. På grönsaksfronten passar sparris, haricots verts eller sockerärtor bra.
Lägg upp laxen på tallriken och ringla såsen runt omkring - inte över, så att laxens fina yta syns. Garnera med lite extra dill och kanske en citronskiva. Servera direkt medan allt fortfarande är varmt.
Perfekt för romantiska middagar
Den här rätten har allt som krävs för en romantisk middag: den ser elegant ut, smakar fantastiskt, och lämnar dig tid att faktiskt umgås istället för att stå vid spisen hela kvällen. Förbered citronsåsen i förväg och värm den försiktigt medan laxen är i ugnen. På så sätt är allt klart samtidigt utan stress.