Har du köpt ett par kvitten för att de doftade så gott i fruktdisken, och sedan blivit stående med dem? Du är inte ensam. Kvitten är en frukt som många lockas av men få vet vad de ska göra med. Den går inte att äta som ett äpple, den är för hård att skära i och smakar sträv rå.
Chutney är ett av de enklaste svaren. Du skär frukten i tärningar, kokar den med lök, vinäger, socker och kryddor i en dryg timme, och har sen fem burkar som håller hela vintern. Kvitten behåller formen bättre än äpple och ger en blommig smak som passar extra bra till ost och vilt.
Den här chutneyn är söt och syrlig med lite hetta från chili och ingefära. Gör den i november, så är den klar lagom till julbordet.
Vad är kvittenchutney?
Chutney kommer från Indien, där ordet täcker allt från färska örtsåser till kokta fruktröror. Den kokta, söt-sura varianten med vinäger blev populär i Storbritannien under kolonialtiden, och det är den versionen de flesta av oss tänker på idag. Mangochutney är vanligast, men nästan vilken frukt som helst går att använda.
Kvitten passar extra bra eftersom den har mycket pektin. Chutneyn tjocknar av sig själv och blir blank och glansig utan att behöva koka sönder. Bitarna blir mjuka och lite genomskinliga men behåller formen.
Viktiga saker att tänka på
Skala och kärna ur noga. Kvittenens skal mjuknar aldrig, och kärnhuset är hårt och stenigt. Ta god tid på dig med förberedelserna och ha allt uppskuret och framme innan du börjar koka, då kan resten sköta sig självt.
Koka utan lock på svag värme. Vätskan ska koka in långsamt så att smakerna koncentreras och chutneyn tjocknar. Kokar det för kraftigt bränns det i botten innan frukten hunnit bli mjuk.
Smaka av i slutet. Kvitten varierar mycket i sötma och syra, så balansen kan behöva justeras. Tänk på att vinägern dämpas med tiden, så det är bättre att den är lite skarp än för söt när du häller upp.
Ingredienser
Kvitten finns i de flesta större matbutiker från oktober till december. Välj frukter som är helt gula och doftar tydligt. Har du ett japanskt prydnadskvitten i trädgården kan du använda de små frukterna också, men de är syrligare och har mindre fruktkött per frukt.
Äppelcidervinäger ger en mjukare och fruktigare syra än vanlig ättiksprit. Vitvinsvinäger fungerar också. Farinsocker ger en rundare, lite kolaaktig smak, men vanligt strösocker går bra om det är vad du har.
Russinen ger sötma och textur. Byt gärna mot hackade torkade aprikoser eller tranbär.
Hur man tillagar kvittenchutney
Börja med burkarna. Diska dem och ställ dem i ugnen på 100 grader medan du skär frukten, då är de rena och varma när chutneyn är klar.
Gnid bort luddet från kvittenen med en torr handduk. Skala med en potatisskalare, dela frukten i fyra och skär bort kärnhuset med en vass kniv. Skär fruktköttet i tärningar på ungefär en centimeter. Kvitten brunnar snabbt när den skärs, men det spelar ingen roll här eftersom chutneyn ändå blir mörk.
Lägg allt i en rymlig kastrull med en tesked salt och låt koka upp. Sänk till svag sjudning och låt koka utan lock i en dryg timme. I början flyter bitarna runt i mycket vätska, men efter 45 minuter börjar det tjockna. Rör oftare mot slutet så att det inte fastnar.
Chutneyn är klar när kvittenbitarna är mjuka och lite genomskinliga och när du kan dra ett spår med sleven i botten av kastrullen som står kvar en sekund. Smaka av, fiska upp kanelstången och kryddnejlikorna, och fyll de varma burkarna ända upp. Skruva på locket direkt.
Förvaring
Oöppnade burkar håller minst sex månader i ett svalt och mörkt skafferi. När du har öppnat en burk ska den stå i kylen, där håller den ungefär en månad. Ta alltid upp chutney med en ren sked.
Serveringsförslag
Servera till en ostbricka med lagrad cheddar, präst eller blåmögelost. Den passar till rostbiff, älgstek och lammstek, och den gör sig bra på julbordet bredvid skinkan. Bred lite i en grillad ostmacka eller servera till en mild curry.
Vill du göra mer med kvitten, prova kvittenmarmelad att skära i skivor till ost, en klar kvittengelé eller pocherad kvitten i vaniljlag till efterrätt.
Variationer
Byt hälften av kvittenen mot syrliga äpplen för en mildare chutney. Lägg till en tesked spiskummin och en tesked koriander för en mer indisk smak. Vill du ha det hetare, behåll kärnorna i chilin eller ta två.
