Kroppkakor är potatisbollar med en hemlighet i mitten. Utanpå en mjuk, lite seg potatisdeg, inuti salt fläsk och söt stekt lök med en tydlig doft av kryddpeppar. Du sjuder dem i saltat vatten, lyfter upp dem med hålslev och häller smält smör över. Lingonsylten vid sidan om gör resten.
Det är ingen snabbmat. Potatisen ska kokas och kallna, degen ska formas och varje kaka fyllas för hand. Men inget av stegen är svårt, och det mesta går att göra dagen innan. När det väl är dags att äta tar själva kokningen en kvart.
Receptet ger ungefär tolv kroppkakor, lagom till fyra personer. Och blir det över har du gjort dig själv en tjänst, för halverade och stekta i smör dagen efter är de minst lika goda.
Vad är kroppkakor?
Kroppkakor är fyllda potatisbollar från sydöstra Sverige, framför allt Öland, Småland och Gotland. De hör till samma familj som pitepalt från Norrland: potatisdeg runt en fyllning av fläsk, kokt i vatten och serverad med smör och lingon. Skillnaden ligger i degen. Palten görs främst på rå potatis, medan kroppkakor oftast innehåller en stor del kokt potatis och därför blir ljusare och mjukare.
Varje trakt har sin variant. På Öland används mycket rå riven potatis och kakorna blir gråaktiga och fasta. I Småland används mer kokt potatis och kakorna blir ljusa. Det här receptet ligger mittemellan: mest kokt potatis för en mjuk deg, och en del rå potatis för lite tuggmotstånd och mer potatissmak.
Det som gör rätten speciell är fyllningen. Rimmat sidfläsk, alltså lättsaltat fläsk, ger både sälta och fett, och kryddpepparn är den smak de flesta minns från barndomens kroppkakor.
Viktiga saker att tänka på
Den kokta potatisen ska vara helt kall innan du gör degen. Varmt mos blir kladdigt, kräver massor av mjöl och ger sega, tunga kakor. Koka gärna potatisen kvällen innan och låt den stå i kylen över natten.
Den råa potatisen ska pressas torr. Vrid ur den rivna potatisen i en kökshandduk. Vätskan gör degen blöt, men stärkelsen som sjunker till botten är guld värd. Häll bort vattnet och blanda tillbaka stärkelsen, så binder degen utan extra mjöl.
Koka en provkaka, det är det enklaste sättet att veta om degen håller. Faller provkakan isär, arbeta in lite mer mjöl. Håller den, kör på.
Låt vattnet sjuda, inte koka. Kraftig kokning slår sönder kakorna. Ett lugnt sjudande räcker, och koka några i taget så att de har plats att flyta upp.
Ingredienser
Mjölig potatis ger den torraste och smidigaste degen. Sorter som King Edward, Bintje eller Asterix fungerar bra och finns i de flesta butiker. Fast potatis ger en kladdigare deg som är svår att forma.
Rimmat sidfläsk finns färdigtärnat i kyldisken i de flesta större butiker, ofta vid baconet. Det är lättsaltat och ger fyllningen sin karaktär. Hittar du inte rimmat går vanligt sidfläsk eller bacon bra, men smaka då av fyllningen och salta den lite.
Kryddpepparn ska vara mald till fyllningen. Har du hel kryddpeppar kan du mala den själv i en mortel, smaken blir tydligare.
Vetemjöl behövs bara så mycket att degen håller ihop. Börja med 2,5 dl och lägg till mer först om provkakan faller isär. För mycket mjöl gör kakorna degiga.
Hur man tillagar kroppkakor
Börja med potatisen, gärna dagen innan. Koka ett kilo mjölig potatis med skalet på tills en kniv glider rakt igenom. Skala den medan den fortfarande är varm, det går mycket lättare då, och pressa den genom en potatispress. Låt moset kallna helt, i kylen över natten eller åtminstone ett par timmar.
Gör fyllningen medan potatisen svalnar. Stek fläsktärningarna i en torr panna på medelvärme tills fettet har smält och tärningarna är gyllene, det tar 6-8 minuter. Lägg i den finhackade löken och låt den steka i fettet tills den är mjuk och blank. Krydda med kryddpeppar och svartpeppar och smaka av. Fläsket är salt, så oftast behövs inget mer salt. Låt fyllningen svalna, varm fyllning gör degen mjuk och svår att stänga.
Ha allt framme innan du sätter igång med degen: kallt mos, kall fyllning, mjöl och en stor kastrull med lättsaltat vatten på spisen. Skala och finriv den råa potatisen, lägg den i en kökshandduk och vrid ur vätskan över en skål. Vänta några minuter, häll försiktigt bort vattnet och skrapa ner den vita stärkelsen från botten i degbunken. Blanda moset, den rivna potatisen, stärkelsen, en tesked salt och 2,5 dl mjöl. Arbeta bara tills degen hänger ihop. Den ska vara mjuk men gå att forma utan att klibba fast i händerna.
Forma en provkaka och lägg den i det sjudande vattnet. Håller den ihop är du redo. Dela degen i tolv bitar, platta till en bit i en mjölad hand, lägg en rejäl sked fyllning i mitten och vik upp kanterna runt den. Nyp ihop skarven och rulla till en slät boll. Små sprickor släpper in vatten, så jämna ut dem med fingret.
Lägg ner kakorna några i taget. De sjunker till botten och flyter upp efter ett par minuter, och därefter ska de sjuda i ungefär tio minuter. Lyft upp dem med hålslev och håll dem varma under en handduk medan resten kokar. Smält smöret precis innan servering.
Serveringsförslag
Smält smör och lingonsylt är det självklara. Många slår också en skvätt grädde över, ljummen eller kall direkt från paketet, och det är ingen dålig idé. Vill du ha något friskt vid sidan om passar en krispig rödkålssallad med äpple eller pressgurka. Ett glas kall mjölk är det klassiska att dricka till.
Förvaring
Kokta kroppkakor håller i kylskåp i 2-3 dagar. Det bästa sättet att värma dem är att halvera dem och steka snittytan gyllene i smör, då får de en krispig yta som många föredrar framför nykokta. De går också att frysa färdigkokta. Lägg dem utspridda på en plåt i frysen först, och packa dem i påse när de är frysta.
Variationer
- För vegetariska kroppkakor steker du hackad svamp, till exempel champinjoner eller skogssvamp, med löken och kryddar med kryddpeppar och lite timjan.
- I öländsk stil byter du förhållandet så att ungefär hälften av potatisen är rå. Kakorna blir gråare, fastare och mer tuggiga.
- Byt hälften av det rimmade fläsket mot rökt sidfläsk eller bacon för en rökigare fyllning.
- Gör 20 mindre kakor, ungefär som pingisbollar. De kokar på 6-7 minuter efter att de flutit upp och passar bra på en buffé.
