Kanelbullesemla är en av de där hybriderna som låter som en dålig idé tills du tagit första tuggan. Två av Sveriges mest älskade bakverk kolliderar i en och blir något nytt, den mjuka kanelbullen med sin söta, kryddiga kärna och semlans krämiga mandelmassa och luftiga grädde i harmoni.
Receptet är egentligen bara en metod, inte riktig bakning. Om du har bra kanelbullar hemma eller en bagare i närheten är du halvvägs igenom jobbet. Resten handlar om att gröpa, fylla och vispa. Totalt tjugo minuter, och du har fyra bakverk på bordet.
Det här är ett recept som gör sig lika bra som rolig nyhet till helgfikat som till fettisdagen om du vill göra något utanför ramarna. Bjud barnen och se deras ögon.
Vad är kanelbullesemla?
En semla är egentligen en fastebulle, historiskt ätet dagen före fastan började. Den utvecklades från enkla vetebullar till dagens fylliga bakverk med mandelmassa och grädde någon gång under 1900-talet. Kanelbullen är ännu yngre som etablerad klassiker, men tog över svenska fik under efterkrigstiden och har sedan dess inte lämnat kafébordet.
Att kombinera de två är en modern idé som dykt upp på svenska bagerier de senaste åren. Hela poängen är att båda bakverken delar samma grund, en mjuk vetebulle, men toppas på olika sätt. Genom att fylla kanelbullen som en semla får du den kardemumma- och kaneldoft du älskar i kanelbullen ihop med den mättade, marciöst mandelsmaken från semlan.
Viktiga saker att tänka på
Välj bra kanelbullar. Det här är inte ett recept där ingredienserna kan vara halvdana. Varken mandelmassan eller grädden kan rädda en torr eller syntetiskt söt kanelbulle. Köp från ett riktigt bageri eller baka själv.
Gröp ur generöst men inte för mycket. Du ska få plats med en klick fyllning men inte förlora strukturen på bullen. Lite inkråm kvar i botten fungerar som en kudde för mandelmassan.
Vispa grädden för hand om du hinner. Handvispad grädde har helt enkelt mer luft, blir lättare och går inte lika lätt att övervispa. Tar några minuter mer, men är värt det.
Ingredienser
Kanelbullarna är stommen. Köp större, fylliga bullar, gärna nybakade samma dag. Dagsgamla går också fint, de suger dessutom mjölkblandningen lite bättre.
Mandelmassan ska vara av god kvalitet. Jag föredrar Odense eller liknande från bakavdelningen, gärna 50-procentig. Billigare varianter smakar för söta och får en konstig eftersmak. Riv den fint på grovrivjärn så att den blandas lättare med mjölken.
Marconamandlar är spanska mandlar som rostas och saltas lätt. De är mjukare och sötare än vanliga mandlar. Hittar du dem inte, rosta vanliga skalade mandlar i torr stekpanna tills de doftar och hacka dem sedan grovt.
Vispgrädde ska vara kylskåpskall för bäst resultat. 40-procentig är standard i Sverige och ger rätt konsistens.
Mjölk i lite för att mjukgöra mandelmassefyllningen. Använd den mjölk du har hemma.
Hur man tillagar kanelbullesemla
Plocka fram alla ingredienser först. Kylskåpet är din vän här, grädden ska vara riktigt kall.
Skär av ett lock från varje bulle med en skarp sågtandad kniv. Håll kniven parallellt med bänken och skär av den översta tredjedelen. Försiktigt, bullarna är mjuka och kan lätt tappa formen om du pressar.
Gröp ur lite inkråm från bottenhalvan. Spara det i en skål, det är fyllning. Lämna en kudde av bullen så att mandelmassan inte faller ut i botten.
Finriv mandelmassan över bullinkråmet och tillsätt mjölken. Rör ihop till en lös, klibbig smet. Blandningen ska vara smetig men hålla ihop, inte rinnig. Är det för torrt, tillsätt ytterligare en tesked mjölk.
Fyll bottnarna på bullarna med mandelmassablandningen. Tryck ner lätt så den fastnar. Fyll generöst, nästan upp till kanten.
Hacka marconamandlarna grovt. Strö en generös mängd över mandelmassan i varje bulle. Ska vara synliga bitar, inte bara strössel.
Vispa grädden. Lägg den i en kall bunke och vispa för hand tills det bildas mjuka till fasta toppar. Stanna vid mjuka toppar om du är osäker, övervispad grädde blir smör. Sockra inte, mandelmassan är söt nog.
Lägg en generös klick grädde på varje bulle. Har du en sprits kan du göra fina rosor, annars funkar en sked fint. Lägg tillbaka locken snett på toppen så grädden syns under. Pudra över lite florsocker om du vill. Servera direkt.
Förvaring
Kanelbullesemlor är bäst samma dag, gärna inom några timmar. Grädden tappar snabbt sin spänst och börjar rinna ut ur bullarna. Förbereder du inför gäster kan du skära upp och fylla med mandelmassa i förväg, men vänta med grädden tills precis innan servering.
Eventuell kvar från dagen blir okej i kyl ett dygn, men känn inte igen dig som samma bakverk. Bättre att göra lagom och äta upp.
Serveringsförslag
Ett glas riktigt kall mjölk, enkel och klassisk. Det bryter sötman och balanserar grädden på ett perfekt sätt. Kaffe och te funkar också, men en kanelbullesemla är nog, det är inte läge för ytterligare rikedom i koppen.
Servera som helgfika till kaffet, som efterrätt till söndagsmiddag, eller som del av en fettisdagsbuffé med både klassiska semlor och kanelbullesemlor. Barn brukar älska dem och räcker ut tungan efter den vispade grädden.
