Vaniljbullen är kanelbullens lite mildare, krämigare kusin. Mjuk, saftig kardemummadeg fylld med hemkokt vaniljkräm i stället för kanel och socker. Resultatet är en bulle som smakar tröst och söndagseftermiddag, och som har en förmåga att försvinna från fatet förvånansvärt snabbt.
Det som gör en vaniljbulle så god är just vaniljkrämen. En riktig, hemkokt kräm är tjockare, rundare och mer vaniljrik än något på burk, och det är värt den lilla extra insatsen. Koka den gärna dagen innan så har du den klar och kall när det är dags att baka.
Resten är vanlig, ärlig bullbakning. En smidig deg, en jäsning eller två och en snabb tur i ugnen. Inget krångligt, men det finns några knep som gör skillnaden mellan torra och riktigt saftiga bullar.
Vad är vaniljbullar?
Vaniljbullar hör hemma i den svenska fikatraditionen, sida vid sida med kanelbullar och kardemummabullar. Grunden är densamma – en söt, jäst vetedeg smaksatt med kardemumma – men i stället för en kanelfyllning fylls de med vaniljkräm.
Det ger en helt annan karaktär. Där kanelbullen är kryddig och rustik är vaniljbullen mild, krämig och nästan lite efterrättsaktig. Den krämiga fyllningen gör dem extra saftiga, och många som tycker att kanel är lite för mycket faller direkt för vaniljvarianten.
Vaniljbullar bakas året om, men de passar särskilt fint till helgfika och kalas när man vill ha något lite mjukare och sötare på fikabordet.
Viktiga saker att tänka på
Koka krämen i förväg. Det här är det viktigaste tipset. Vaniljkrämen måste vara helt kall när du brer ut den, annars rinner den ut ur degen när du rullar och gräddas bort i ugnen. Täck den med plast direkt mot ytan medan den svalnar så slipper du ett tråkigt skinn.
Var försiktig med mjölet. För mycket mjöl är den vanligaste orsaken till torra bullar. Mät det löst och tillsätt det sista lite i taget – degen ska bli smidig och blank och släppa från kanterna, inte styv och torr.
Och håll koll i ugnen. Bullar går snabbt från gyllene och saftiga till torra och hårda. Några minuter för mycket gör stor skillnad, så vakta dem mot slutet.
Ingredienser
Till degen behöver du mjölk, jäst, smör, socker, kardemumma, salt och vetemjöl. Kardemumman är klassisk i svensk bulldeg och ger en värmande grund som passar fint till vaniljen. Stöt gärna hela kardemummakärnor själv för bästa arom.
Vaniljkrämen kokar du på mjölk, äggulor, socker, maizena och vaniljsocker. Har du en vaniljstång ger den ännu finare smak – skrapa ur fröna och koka med. Den blir tjock och len och precis lagom söt.
Till sist behöver du ägg att pensla med och pärlsocker att strö över för den där klassiska, fina ytan.
Hur man tillagar vaniljbullar
Koka vaniljkrämen först, gärna i god tid eller dagen innan. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en kastrull, häll i mjölken under vispning och koka upp under ständig omrörning tills krämen tjocknat. Rör ner vaniljsocker, häll upp och täck med plast direkt mot ytan. Låt den kallna helt.
Gör sedan degen. Fingervärm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i den. Tillsätt socker, kardemumma, salt, rumsvarmt smör och det mesta av mjölet, och arbeta degen tills den är smidig och blank. Spara det sista mjölet och tillsätt bara så mycket som behövs. Låt degen jäsa under bakduk tills den dubblats.
Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakbord och bred den kalla vaniljkrämen jämnt över. Rulla ihop från långsidan och skär i bitar, precis som när du gör kanelbullar. Lägg bitarna i bullformar och låt jäsa under duk tills de pöst upp ordentligt. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 225 grader i åtta till tio minuter tills de är gyllene. Låt svalna under en bakduk på galler så håller de sig mjuka.
Förvaring
Vaniljbullar är godast samma dag de bakas, men håller sig mjuka ett par dagar i en lufttät burk. Vill du spara dem längre fryser du dem nygräddade och avsvalnade. Tina i rumstemperatur och värm gärna någon minut i ugnen, då smakar de nästan nybakade igen.
