→

Tryffel, vit

White truffle·Tuber magnatum·Italien (främst Piemonte-regionen)

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Vit tryffel är en av världens mest eftertraktade matsvampar, känd för sin intensiva och komplex arom med toner av vitlök, honung och jord. Denna italienska raritet växer under jord i symbios med ek och hassel, och är mycket svårare att odla än sin svarta släkting. Med sin höga umamihalt och sparsamma användning går lite långt – några hyvlade skivor över varm pasta eller risotto räcker för att lyfta en rätt från vardaglig till festlig.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Hyvlad över pasta
Som garnering på risotto
På äggbaserade rätter
I såser och dressingar
Som smaksättare i oljor

Tillagas genom: Rå/hyvlad, Infusion i olja, Lätt uppvärmd

Tips från kocken

Använd alltid en speciell tryffelhyvel för att få perfekt tunna skivor

Värm aldrig tryffel direkt - lägg den över varma rätter så att aromen frigörs

Förvara tryffel tillsammans med ägg för att ge dem tryffeldoft

Använd sparsamt - lite tryffel går långt

Så Väljer Du Rätt

Välj tryffel som känns fast och har en stark, behaglig doft. Undvik exemplar som är mjuka, har mörka fläckar eller luktar mögligt. Äkta vit tryffel ska ha en distinkt marmorerad insida när den skärs.

Roliga Smaker att Kombinera med Tryffel, vit

Vit tryffel + äggula + parmesan

Den krämiga äggulan och den salta parmesanen förstärker tryffelns unika arom

Vit tryffel + mascarpone + honung

Den milda osten och den subtila sötman skapar en lyxig dessert

Vit tryffel + färsk pasta + brynt smör

Det brynta smörets nötighet kompletterar tryffelns jordiga toner

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Tryffel, vit

Svart tryffel (samma mängd men starkare tillagning krävs)
Tryffelolja (några droppar per portion)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras svalt (2-4°C) insvept i papper och sedan i en lufttät behållare. Bör konsumeras inom 3-5 dagar efter skörd för bästa smak och arom. Kan även förvaras i ris för att bevara fuktnivån.

Kultivering & historia

Vit tryffel är en högt värderad delikatess i det italienska köket, särskilt i Piemonte-regionen. Den har kallats "skogens diamant" och är en av världens dyraste matvaror. Traditionellt söks tryffeln med hjälp av speciellt tränade hundar eller grisar. Den serveras ofta rå, hyvlad i tunna skivor över pasta, risotto eller ägg.