→

Tryffel, svart

Black truffle·Tuber melanosporum·Södra Europa, främst Frankrike och Italien

Vegansk

Glutenfri

Låg-FODMAP

Svart tryffel är en exklusiv underjordisk svamp med intensiv, komplex arom och mörk marmorerad struktur. Denna franska klassiker har en distinkt jordig, mustig smak med toner av mogen ost och är en av världens mest värderade ingredienser. Den används sparsamt – riven över pasta, risotto eller ägg – för att ge lyxiga rätter sin karakteristiska smak.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Riven över pasta eller risotto
I såser och dressingar
Som smaksättare i ägg- och potatisrätter
I tryffelblandad olja eller smör
Som garnering på lyxiga rätter

Tillagas genom: Rivas färsk, Infusera i oljor, Skivas tunt, Värmas försiktigt i rätter

Tips från kocken

Använd aldrig tryffel i för höga temperaturer då det förstör smaken

Riv eller skiva tryffel precis innan servering för bästa arom

Förvara tryffel med ägg för att ge dem tryffelsmak

Använd en speciell tryffelrivare eller mandolin för bästa resultat

Så Väljer Du Rätt

Välj tryffel som är fast och har en stark, behaglig doft. Undvik exemplar som är mjuka, har sprickor eller luktar mögligt. Äkta svart tryffel ska ha en distinkt marmorerad insida.

Roliga Smaker att Kombinera med Tryffel, svart

Svart tryffel + äggula + brioche

Den krämiga äggulan förstärker tryffelns rika smak medan briochen ger en perfekt söt kontrast

Svart tryffel + jordärtskocka + hasselnötter

Jordärtskockans sötma kompletterar tryffelns jordighet medan hasselnötterna adderar textur och nötighet

Svart tryffel + kalvkött + madeira

Kalvköttets mildhet lyfts av tryffelns intensitet och madeirans söta komplexitet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Tryffel, svart

Vit tryffel (mindre mängd då den är starkare)
Tryffelolja (några droppar per portion)
Karljohansvamp (dubbel mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

November

December

Förvaring

Färsk tryffel bör förvaras individuellt insvept i papper i en lufttät behållare i kylskåp och användas inom 5-7 dagar. Byt papper dagligen för att bevara kvaliteten.

Kultivering & historia

Svart tryffel har länge ansetts vara en av världens mest exklusiva delikatesser, särskilt i det franska och italienska köket. Den kallas ofta för "diamanten i köket" och har historiskt sett varit förbehållen kungligheter och aristokrater. I dag är den fortfarande en lyxprodukt som främst används i högklassig gastronomi.