→

Svartriska

Svartriska är en ätlig svamp med en karakteristisk mörk färg och mjölksaft som blir violett när den exponeras för luft. Hatten är mörkt gråbrun till svart, trattformad och kan bli upp till 15 cm i diameter. När svampen skadas eller skärs utsöndrar den en vit mjölksaft som snabbt mörknar.

Användningsområden

Inlagd i saltlag
Stekt med lök och grädde
Som tillbehör i såser
I svampsoppa
Torkad och använd som smaksättare

Tips från kocken

Förväll alltid svartriska före tillagning för att reducera bitterheten

Kan med fördel saltas in för att bevara både smak och konsistens

Kombinera gärna med grädde eller mjölk för att balansera bitterheten

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, friska exemplar utan skador eller mjuka fläckar. Undvik gamla eller maskätna svampar. Den vita mjölksaften ska vara tydligt synlig vid snitt i svampen och ska mörkna vid exponering för luft.

Roliga Smaker att Kombinera med Svartriska

Svartriska + grädde + timjan

Den krämiga grädden mildrar svampens bitterhet medan timjan adderar en aromatisk dimension

Svartriska + bacon + potatis

Baconets sälta och fett kompletterar svampens jordiga toner, medan potatisen ger en mild grund

Svartriska + lök + vitlök

En klassisk kombination där lökens sötma balanserar svampens bitterhet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Svartriska

Pepparriska (samma mängd)
Kremlor (samma mängd)
Kantarell (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Färsk svartriska kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka i en papperspåse. För långtidsförvaring rekommenderas inläggning i saltlag eller torkning. Torkad svamp kan förvaras i en lufttät behållare i upp till ett år.

Kultivering & historia

Svartriska har traditionellt använts i nordisk matlagning, särskilt i Sverige och Finland. Den har historiskt sett varit en uppskattad matsvamp, särskilt i tider av matbrist. I vissa regioner anses den vara en delikatess, medan den i andra områden ses som mindre attraktiv på grund av sin bittra smak.