→

Stolt fjällskivling

Parasol mushroom·Macrolepiota procera·Europa

Stolt fjällskivling är en stor och imponerande matsvamp med parasollformad hatt och karakteristiska bruna fjäll. Denna svenska klassiker har vitt, fast kött med behaglig nötaktig smak och högt umamivärde, och passar perfekt att steka som svampbiff eller panera som schnitzel. Rengör försiktigt med borste, använd bara hatten och undvik att skölja med vatten för att bevara smaken.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Stekt hel som svampbiff
Panerad och stekt
I svampsoppor
Som tillbehör till kött
Torkad som smaksättare

Tillagas genom: Stekning, Torkning, Fritering, Grillning, Kokning

Tips från kocken

Rengör försiktigt med svampborste eller fuktig trasa, undvik att skölja med vatten

Ta bort foten som kan vara seg, använd bara hatten vid matlagning

Perfekt att panera och steka som en schnitzel

Så Väljer Du Rätt

Välj exemplar med fast, vitt kött utan missfärgningar. Hatten ska vara hel och fjällen tydliga. Undvik svampar som är slemmiga, har mask eller luktar unket. Plocka helst unga exemplar där hatten inte öppnat sig helt.

Roliga Smaker att Kombinera med Stolt fjällskivling

Stolt fjällskivling + vitlökssmör + persilja

En klassisk kombination där svampens nötiga smak förstärks av det krämiga vitlökssmöret och får friskhet från persiljan

Stolt fjällskivling + parmesanost + timjan

Ostens sälta och umami kompletterar svampens smak medan timjan adderar en aromatisk dimension

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Stolt fjällskivling

Champinjon (samma mängd)
Portabello (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvaras helst i papperspåse i kylskåp upp till 3-4 dagar. Kan också torkas eller frysas efter förvällning. Torkad svamp förvaras i lufttät behållare på mörk och torr plats.

Kultivering & historia

Stolt fjällskivling är en uppskattad matsvamp i stora delar av Europa. I Sverige har den blivit alltmer populär bland svampplockare, särskilt för sin storlek och karakteristiska utseende som gör den lätt att känna igen. Den kallas ibland för "parasollsvamp" på grund av sin form.