→

Signalkräfta

Signalkräftan är en stor sötvattenskräfta med mörkröd till brunröd färg. Den är något större än den inhemska flodkräftan och har ett karakteristiskt vitt band på klons rörliga finger. Introducerad i Sverige som ersättning för den hotade flodkräftan, men har själv blivit ett problem då den bär på kräftpest som är dödlig för inhemska kräftor.

Användningsområden

Kräftkalas
Kokt och serverad med dill
I sallader
Som garnering
I pastarätter

Tips från kocken

Koka kräftorna i saltat vatten med dill

Servera direkt efter tillagning för bästa smak

Var försiktig med koktiden för att behålla den saftiga texturen

Så Väljer Du Rätt

Välj levande kräftor som är aktiva och har hela, intakta skal. De ska ha en stark, färsk doft av skaldjur. Undvik kräftor med mjuka eller trasiga skal.

Roliga Smaker att Kombinera med Signalkräfta

Signalkräfta + vitlök + persilja

Vitlökens hetta och persiljans fräschör lyfter fram kräftans naturliga sötma

Signalkräfta + brynt smör + citron

Det brynta smörets nötiga karaktär kompletterar kräftans salta smak, medan citronen tillför syrlighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Signalkräfta

Hummer (samma mängd)
Räkor (något mindre mängd)
Kräftmjölk (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Augusti

Förvaring

Förvara levande kräftor svalt och fuktigt, helst i en låda med fuktig trasa. Tillagade kräftor kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.

Kultivering & historia

I Sverige är kräftfiske och kräftskiva en älskad sensommartraditition. Signalkräftan har blivit den vanligaste kräftan på middagsbordet sedan den introducerades, trots sina miljömässiga utmaningar. Den är en viktig del av det svenska matarvet, särskilt under kräftpremiären i augusti.