→

Hummer

Lobster·Homarus gammarus·Nordatlanten, särskilt utanför norska, svenska och danska kuster

Innehåller skaldjur

Glutenfri

Hummer är ett exklusivt skaldjur med hårt rött skal, kraftiga klor och delikat, fast kött. Den har en karakteristisk sötsalt smak med stark umami-ton och är en klassiker inom finare matlagning. Hummern lever på havsbottnen och kan bli mycket stor – upp till 60 cm lång och över 5 kg. Den passar perfekt som förrätt, i sallader, pastarätter eller som huvudrätt på en festlig middag.

Recept med hummer

Hummerpasta

Användningsområden

Som förrätt
I sallader
I pastarätter
Som huvudrätt
I skaldjursplattor

Tillagas genom: Kokning, Grillning, Ångning, Gratinering, Råstekt

Så Väljer Du Rätt

Välj levande hummer som är aktiv och rör sig. Skalet ska vara blankt och hårt, utan sprickor. Undvik hummer med mjuka skal eller som verkar slö.

Roliga Smaker att Kombinera med Hummer

Hummer + vitlök + persilja

Vitlökens hetta och persiljans fräschör lyfter hummerköttets naturliga sötma

Hummer + citron + dill

Citronens syra och dillens örtkänsla ger en perfekt balans till hummerköttets rika smak

Hummer + vitt vin + dragon

Det vita vinets syrlighet och dragonens örtkänsla kompletterar hummerköttets djupa smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Hummer

Kräftor (samma mängd)
Räkor (något mindre mängd)
Krabbkött (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

September

Oktober

November

Förvaring

Levande hummer bör förvaras kallt och fuktat, helst i en fuktig trasa i kylskåp. Kokt hummer kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.

Kultivering & historia

I Sverige är hummer en delikatess som särskilt uppskattas under hösten. Hummerfiske är en viktig tradition längs västkusten, med en särskild säsong som börjar i september. Den anses vara en lyxig ingrediens som serveras vid festliga tillfällen och på finare restauranger.