Mantelsnäcka är en delikat skaldjursart med en karakteristisk, veckad musselskal. Den vita, mjuka köttet har en mild, söt smak och en len, nästan smältande textur. Vanligtvis äts endast den vita muskeln, som sitter i mitten av skalet. Färska mantelsnäckor har en len, blank yta och en mild havsdoft.
Användningsområden
- Gratinerad
- Råstekt (carpaccio)
- I pastarätter
- Som tillbehör till fisk
- I skaldjurssoppor
- Grillad
Så Väljer Du Rätt
Välj mantelsnäckor som har en fast, blank och fuktig yta. De ska ha en mild havsdoft och inte lukta starkt eller unket. Färgen ska vara ljus och jämn, utan missfärgningar.
Roliga Smaker att Kombinera med Mantelsnäcka
Mantelsnäcka + brynt smör + kapris
Det brynta smörets nötiga toner förstärker mantelsn äckans sötma, medan kaprisen tillför en salt och syrig kontrast
Mantelsnäcka + wasabi + lime
Wasabins hetta balanseras av mantelsnäckans sötma, medan limen tillför en fräsch syrlighet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Mantelsnäcka
- Räkor (samma mängd)
- Musslor (något mindre mängd)
- Krabba (något mindre mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
Mars
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
September
Oktober
November
December
Förvaring
Färska mantelsnäckor ska förvaras kallt, helst på is, och konsumeras inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.
Kultivering & historia
I Sverige är mantelsnäckor en uppskattad delikatess, särskilt inom finare matlagning och på restauranger. De används ofta i gourmeträtter, som carpaccio, gratinerade eller som del i exklusiva skaldjursrätter. Inom internationell matlagning är de särskilt populära i franska, italienska och japanska kök.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
69
Protein
12.8 g
Kolhydrater
3.2 g
Fett
0.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
1.8 μg
D
0.3 μg
Mineraler
Selen
41.4 μg
Zink
1.6 mg
Fosfor
272 mg
Allergivarningar
- Innehåller skaldjur
Hälsofördelar
- Rik på protein
- Lågt i kalorier
- God källa till omega-3 fettsyror
- Innehåller viktiga mineraler som selen och zink
Miljöpåverkan
Växthusgaser: Relativt lågt, särskilt vid lokalt fiske.
Använd hela snäckan om möjligt, annars se till att återvinna skaldelar.