→

Mantelsnäcka

Scallop·Pectinidae·Världshaven, särskilt vanlig i nordatlantiska och medelhavsområden

Innehåller skaldjur

Glutenfri

Låg kolhydrat

Mantelsnäcka är ett fint skaldjur med veckad skal och mjukt, söt kött som nästan smälter på tungan. Det vita muskeln i mitten av skalet är det enda man äter, och det har en mild havsdoft och len textur. Denna klassiska delikatess passar utmärkt grillad, gratinerad eller rå som carpaccio, och är lika hemma i en enkel pastarätt som på en fin restaurang.

Recept med liknande ingredienser

Spansk Paella

Användningsområden

Gratinerad
Råstekt (carpaccio)
I pastarätter
Som tillbehör till fisk
I skaldjurssoppor
Grillad

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ånga, Gratinera, Rå (carpaccio)

Så Väljer Du Rätt

Välj mantelsnäckor som har en fast, blank och fuktig yta. De ska ha en mild havsdoft och inte lukta starkt eller unket. Färgen ska vara ljus och jämn, utan missfärgningar.

Roliga Smaker att Kombinera med Mantelsnäcka

Mantelsnäcka + brynt smör + kapris

Det brynta smörets nötiga toner förstärker mantelsnäckans sötma, medan kaprisen tillför en salt och syrig kontrast

Mantelsnäcka + wasabi + lime

Wasabins hetta balanseras av mantelsnäckans sötma, medan limen tillför en fräsch syrlighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Mantelsnäcka

Räkor (samma mängd)
Musslor (något mindre mängd)
Krabba (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Färska mantelsnäckor ska förvaras kallt, helst på is, och konsumeras inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.

Kultivering & historia

I Sverige är mantelsnäckor en uppskattad delikatess, särskilt inom finare matlagning och på restauranger. De används ofta i gourmeträtter, som carpaccio, gratinerade eller som del i exklusiva skaldjursrätter. Inom internationell matlagning är de särskilt populära i franska, italienska och japanska kök.