→

Majsstärkelse

Majsstärkelse är ett vitt, finfördelat pulver som utvinns från majskärnans endosperm. Det är ett mångsidigt förtjockningsmedel och bindemedel som används inom matlagning och bakning. Har en neutral smak och förmåga att skapa krämiga och glatta konsistenser.

Användningsområden

Förtjocka såser
Binda ihop gratänger
Skapa krämiga desserter
Panera
Stabilisera frysta desserter

Tips från kocken

Blanda först majsstärkelsen med kallt vatten innan du tillsätter den i het vätska för att undvika klumpar

Använd mindre mängd majsstärkelse än vetemjöl för att förtjocka

Så Väljer Du Rätt

Välj majsstärkelse från kända märken. Kontrollera att förpackningen är oskadad och inte har några tecken på fukt eller klumpar.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Majsstärkelse

Potatismjöl (samma mängd)
Arrowrot (något mindre mängd)
Tapiokastärkelse (samma mängd)

Förvaring

Förvara i en tät behållare på en sval, torr plats. Skydda från fukt och direkt solljus. Håller sig färsk i upp till två år.

Kultivering & historia

I Sverige har majsstärkelse blivit allt vanligare inom matlagning, särskilt i asiatisk och modern fusion-matlagning. Tidigare var det mest känt som ett ingrediens i bakverk och såser.