→

Lammlever

Lamb Liver·Ovis aries hepar·Nya Zeeland, Island, och andra länder med stor fårproduktion

Ej lämplig för vegetarianer

Lammlever är en mörkröd inälvsmat med kraftig, distinkt smak och krämig textur när den tillagas rätt. Den är rik på järn och A-vitamin, vilket gör den till ett näringsstarkt val för många klassiska nordiska rätter. Levern passar utmärkt stekt, i gryta eller som paté, och kräver bara lite omsorg för att få bästa resultat.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

Stekt lever
Levergryta
Leverpaté
Som ingrediens i traditionella nordiska rätter
Grillad lever

Tillagas genom: Steka, Grilla, Koka, Hacka, Marinera

Så Väljer Du Rätt

Välj lever som är mörkröd, fast och utan missfärgningar. Den ska lukta färskt och inte ha någon sur eller unken doft. Undvik lever med gråaktiga eller gröna partier.

Roliga Smaker att Kombinera med Lammlever

Lammlever + karamelliserad lök + timjan

Den skarpa levern balanseras av söt lök, medan timjan tillför en örtig ton

Lammlever + bacon + äpple

Det salta baconen och den syrliga äpplen skapar en perfekt kontrast till leverns kraftiga smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara rå lammlever i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader. Täck väl för att förhindra oxidation.

Kultivering & historia

I den nordiska matlagningstraditionen har lever länge varit en uppskattad delikatess, särskilt i traditionella rätter som levergryta och leverpastej. I Sverige och Norge har lammlever varit en del av husmanskost och bondematlagning, där man tog vara på hela djuret.