→

Kalvsylta

Veal Head Cheese·Processus carnis vituli·Sverige

Innehåller animaliska produkter

Kalvsylta är en traditionell svensk charkuteriprodukt gjord av kokt kalvkött som stelnar i sitt eget gelé. Rätten kommer från tiden då man använde hela djuret och lagade långkokad mat av huvud, fötter och andra delar. Den har en mild, köttig smak med umamikick och en genomskinlig, geléaktig konsistens som smälter på tungan. Kalvsylta serveras klassiskt på det kalla bordet med senap, eller som pålägg på smörgås.

Recept med liknande ingredienser

Fläskpannkaka

Pasta med bondbönor, bacon och ricotta

Pitepalt med Rimmat Sidfläsk

BLT-smörgås med Bacon, Sallad och Tomat

Reuben Sandwich med Pastrami och Surkål

Polska Pierogi

Japansk Okonomiyaki

Spansk Paella

Användningsområden

Som del av det kalla bordet
Serveras med senap
Som pålägg
Som tilltugg

Tillagas genom: Kokning, Gelering

Så Väljer Du Rätt

Välj sylta med fast konsistens och genomskinligt gelé. Undvik produkter med missfärgningar eller onormal lukt.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kalvsylta

Pressylta (samma mängd)
Skinka (liknande mängd)

Förvaring

Förvaras kallt, max 5 dagar efter öppnande. Täck väl för att förhindra uttorkning.

Kultivering & historia

Kalvsylta är en klassisk del av det svenska kalla bordet och har anor långt tillbaka i den svenska matlagningstraditionen. Förr var det ett sätt att ta vara på hela djuret och inget skulle gå till spillo. Idag är det fortfarande en uppskattad delikatess, särskilt under högtider som jul och midsommar.