Bresaola är en italiensk lufttorkad nötköttsdelikatess från Valtellina-regionen i norra Italien. Den är gjord av magert nötkött, noggrant urskuret, saltat och kryddat, sedan långsamt lufttorkat under flera veckor. Resultatet är en mörkröd, nästan svart tunn skiva med en intensiv, koncentrerad köttsmak och en nästan smältande textur.
Användningsområden
- Som antipasto
- I sallader
- På smörgås
- Som del av charkuteribricka
- Lindad runt grönsaker eller frukt
Så Väljer Du Rätt
Välj bresaola med en jämn, mörk röd färg utan vita fläckar. Den ska ha en tunn, nästan genomskinlig skiva med tydlig marmorering. Lukta efter en ren, köttig doft utan sur eller unken lukt.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvaras svalt och torrt. Kan förvaras i kylskåp inlindat i papper eller plastfilm. Bör ätas inom några dagar efter öppnande.
Kultivering & historia
Bresaola är en traditionell delikatess från Lombardiet och har ett skyddat ursprungsmärke (IGP). Den är särskilt populär som antipasto eller som del av en charkuteribricka och representerar den norditalienska matlagningstraditionen med lufttorkade charkuterier.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
150
Protein
25 g
Kolhydrater
0 g
Fett
6 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.5 μg
Järn
2.5 mg
Mineraler
Zink
4.5 mg
Selen
15 μg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Lågt fettinnehåll
- Rik på järn och zink