Det här är en sådan sallad som försvinner först på grillfesten. Svarta bönor, söt majs och krispig paprika i en rökig vinägrett med chipotle och honung - färgstark, matig och full av smak. Den är lika bra som tillbehör till grillat som den är en lunch i egen rätt.
Det som lyfter salladen från vardaglig till något man kommer ihåg är dressingen. Chipotlen ger en rökig hetta, honungen och limen balanserar med sötma och syra, och spiskummin lägger en jordig botten. Allt mixas slätt och slår sig ihop med bönorna över natten.
För det är hemligheten: den blir bäst om den får stå. Blanda den kvällen innan, så har du en färdig sallad som bara väntar på att avokadon skärs ner.
Vad är chipotle-honungsvinägrett?
Chipotle är rökta, torkade jalapeños, och när de ligger i adobo - en kryddig tomatsås - får de en djup, rökig smak med mild hetta. Det är en av de mest användbara sakerna att ha i skafferiet för den som gillar mexikanska smaker.
I den här vinägretten möter rökigheten söt honung och syrlig lime, och resultatet är en dressing som är svår att sluta äta. Den funkar lika bra på en grönsallad, som marinad till kyckling eller skedad över grillad majs.
Viktiga saker att tänka på
Låt salladen vila. Det här är ingen sallad du blandar och äter direkt. Bönorna och majsen behöver tid att suga åt sig dressingen, så minst en timme i kylen, gärna över natten. Det är skillnaden mellan god och riktigt god.
Blötlägg rödlöken. Ett kort bad i kallt vatten tar bort den skarpa råa hettan från löken utan att den blir mjuk. Ett litet steg som gör salladen betydligt mildare och trevligare att äta.
Avokadon sist. Skär ner den precis före servering. Blandar du i den för tidigt mörknar den och blir mosig av att ligga i dressingen.
Ingredienser
Majs: Färska majskolvar ger bäst sötma och tuggmotstånd. Utanför säsong funkar en väl avrunnen burk majs eller tinad fryst majs. Rosta den gärna lätt i en torr panna för mer smak.
Svarta bönor: Kommer på burk, färdigkokta. Skölj dem väl så att den lite sega spadet försvinner.
Chipotle i adobo: Finns i den mexikanska hyllan på större butiker. En öppnad burk håller länge i kylen, eller frys resten i portioner.
Hur man gör salladen
Börja med majsen. Koka kolvarna mjuka och låt dem svalna medan du förbereder resten. Under tiden lägger du rödlöken i blöt och sköljer bönorna. När majsen svalnat skär du av kärnorna rakt ner i skålen och blandar med bönor, lök, paprika och koriander.
Dressingen är det enklaste av allt: allt i mixern och kör slätt. Smaka av - den ska vara rökig, syrlig och lite söt på samma gång. Häll den över salladen och blanda ordentligt.
Nu kommer det viktiga steget, som inte kräver något arbete alls: ställ salladen kallt och låt den stå. En timme räcker, men över natten är bättre. När det är dags att servera skär du ner avokadon, blandar försiktigt och fräschar upp med en skvätt lime.
Serveringsförslag
Salladen är gjord för grillkvällen och passar till allt från grillad kyckling till korv och majs. Den är också en matig lunch i egen rätt, gärna med lite fetaost smulad över eller en näve tortillachips vid sidan.
Förvaring
Utan avokado håller salladen sig 2-3 dagar i kylen och blir bara godare. Har du redan blandat i avokado äter du upp den samma dag, den mörknar annars.
