Det här är en äppeltarta för den som inte har lust att klä en form. Du kavlar ut en smörig mördeg direkt på bakplåtspapper, lägger tunna äppelskivor i mitten och viker upp kanterna runt fyllningen. Den ska se hemgjord ut, så ojämna veck är bara en fördel.
Degen blir frasig och flagig tack vare kallt smör i bitar. Äpplena får kanel, vanilj och lite smält smör, och bakas tills de är mjuka med brynta kanter. En tunn pensling med aprikosmarmelad på slutet gör ytan blank.
Räkna med en och en halv timme från start till färdig tarta, varav det mesta är ugnstid.
Vad är fransk äppeltarta?
I Frankrike finns två vanliga sorter av äppeltarta. Den ena är tarte aux pommes, bakad i form med äppelskivor lagda i prydliga cirklar. Den andra är galette eller tarte rustique, en tarta utan form där degen viks upp över fyllningen. Det här receptet är den andra sorten.
Formen gör den enklare att baka. Du behöver ingen tartform och ingen förgräddning, och om degen spricker lite lagar du den med en bit från kanten. Smaken är densamma som i den finare varianten: smör, äpple och lite kanel.
Viktiga saker att tänka på
Håll smöret kallt. Det är de små bitarna smör i degen som gör den flagig. När de smälter i ugnen bildas ånga som lyfter degen i lager. Om smöret smälter redan på bänken blir degen i stället kompakt. Jobba snabbt och ställ in degen i kylen om den blir mjuk.
Skär äpplena tunt. Tre millimeter är lagom. Tjockare skivor hinner inte bli mjuka innan degen är färdigbakad.
Strö mjöl på degen innan du lägger på äpplena. Det suger upp saften och hindrar botten från att bli blöt.
Kyl tartan innan den går in i ugnen. Femton minuter i kylen gör att kanterna håller sig uppe i stället för att sjunka ihop.
Ingredienser
Äpplen: Ta sorter som håller formen, som Granny Smith, Pink Lady, Ingrid Marie eller Cox Orange. Blanda gärna en syrlig och en sötare sort. Du behöver ungefär 800 gram, vilket brukar vara tre stora äpplen.
Smör: Vanligt smör, riktigt kallt. Skär det i centimeterstora bitar och ställ tillbaka i kylen tills du ska använda det.
Rårörsocker: Grovt och brunt socker som ger en knaprig yta på kanterna. Finns bland bakvarorna i de flesta butiker. Pärlsocker funkar också.
Aprikosmarmelad: Används bara till glazen och kan hoppas över. Den ger en blank yta och lite syrlighet.
Hur man tillagar fransk äppeltarta
Börja med degen. Mixa mjöl, socker och salt kort i matberedaren, lägg i det kalla smöret och kör några korta pulser tills smöret är i ärtstora bitar. Stänk över isvatten och kör tills det är smuligt. Degen ska inte bli en boll i maskinen, det är tecken på att du kört för länge. Knåda ihop den med händerna på bänken, kavla ut en mindre cirkel och låt den vila i kylen på en plåt med bakplåtspapper.
Skala och skiva äpplena under tiden och blanda dem med socker, kanel, vanilj, smält smör och en nypa salt. Ta sedan ut degen och kavla ut den till en stor cirkel direkt på pappret, ungefär 36 cm. Strö över lite mjöl, lägg äpplena i cirklar i mitten och lämna en bred kant fri. Vik upp kanten över fyllningen i veck runt om.
Pensla kanten med ägg och strö rårörsocker både på kanten och på äpplena. Ställ in tartan i kylen en kvart medan ugnen blir varm på 175°C. Grädda sedan i 55-65 minuter. Tartan är klar när kanten är djupt gyllenbrun, äpplena är mjuka när du sticker i dem och undersidan har fått färg. Lyft på en kant med en stekspade för att kontrollera.
Låt tartan svalna på plåten. Värm aprikosmarmeladen med en skvätt vatten i en liten kastrull tills den bubblar och pensla den över äpplena. Flytta över tartan till ett fat med två stekspadar och skär upp.
Serveringsförslag
Ljummen med vaniljglass eller vispad grädde. Crème fraîche passar också bra om du vill ha något lite syrligt till den söta tartan. Den är god rumstempererad till kaffet också.
Förvaring
Tartan är bäst samma dag som den bakas. Rester håller några dagar löst täckta i rumstemperatur. Värm en bit i ugnen på 175°C i några minuter om du vill ha tillbaka frasigheten i degen.
