Den här kakan är mest äpple. Smeten är precis så mycket som behövs för att hålla ihop de stora äppelbitarna, och när den kommer ut ur ugnen har bitarna blivit mjuka och nästan krämiga inne i en tunn, smörig kaka med gyllene yta.
Smaken kommer från mörk rom och vanilj, inte kanel. Det gör den ganska olik den äppelkaka de flesta av oss växte upp med. Rommen märks inte som sprit, den ger bara en rundare och lite kryddig ton som passar bra ihop med syrliga äpplen.
Smeten rör du ihop på en kvart, och sedan är det ugnen som gör jobbet. Servera den ljummen med lite vispad grädde, eller låt den stå till dagen efter. Den håller sig bra.
Vad är fransk äppelkaka?
I Frankrike heter den gâteau aux pommes och är en vanlig hemmakaka, den sortens kaka man bakar på en söndag med de äpplen som finns hemma. Det finns lika många varianter som det finns franska mormödrar, men gemensamt är att det är mycket äpple, lite smet och ofta en skvätt rom eller calvados.
Skillnaden mot en svensk äppelkaka är tydlig. Hos oss trycker vi gärna ner tunna klyftor i en sockerkakssmet och strör över kanel. Här vänder man i stället ner rejäla bitar i smeten, så kakan blir tätare och saftigare och äpplet står i centrum.
Viktiga saker att tänka på
Ha smör och ägg i rumstemperatur. Kallt smör går inte att vispa pösigt, och kalla ägg gör att smeten skär sig mer än den behöver. Ta fram dem en timme innan.
Skär äpplena i ordentliga bitar, runt en och en halv centimeter. Små bitar kokar sönder, stora bitar blir mjuka men behåller lite form. Det är det som ger den krämiga känslan.
Bli inte orolig över mängden. När äpplena är nedvända ser det ut som att smeten inte räcker. Det gör den. Den reser sig runt bitarna i ugnen och binder ihop allt.
Låt kakan svalna i formen. Varm kaka med så mycket frukt i är skör, och skär du för tidigt faller den isär.
Ingredienser
Äpplen: Välj syrliga äpplen som håller formen. Ingrid Marie, Cox Orange och Aroma är bra svenska sorter på hösten, och Granny Smith finns året runt. Två sorter blandat ger mest smak.
Mörk rom: Finns på Systembolaget. Du behöver bara tre matskedar, så köp en liten flaska. Calvados funkar också om du har det hemma. Vill du baka utan alkohol kan du ta äppelmust i stället.
Vanilj: Vaniljextrakt ger renast smak. Har du bara vaniljsocker, ta två teskedar.
Smör: Vanligt osaltat eller normalsaltat smör. Använder du saltat smör kan du hoppa över nypan salt.
Hur man tillagar fransk äppelkaka
Börja med att sätta ugnen på 175°C och smörja formen. Skala och tärna äpplena och blanda mjöl, bakpulver och en nypa salt i en skål. När allt står framme går resten fort.
Vispa smör och socker med elvisp i ungefär tre minuter, tills det har ljusnat och blivit luftigt. Det är luften du vispar in här som gör kakan lätt runt alla äppelbitar. Vispa sedan i äggen ett i taget och skrapa ner kanterna emellan, så att allt blandas jämnt. Rom och vanilj går i sist. Smeten ser gärna lite skuren ut nu, och det är helt i sin ordning.
Rör ner mjölet på låg hastighet och sluta så fort det inte syns något torrt. Rör du för länge blir kakan seg. Vänd sedan ner äpplena med en slickepott, bred ut i formen och strö lite socker över. Sockret ger en tunn, knaprig skorpa på ytan.
Grädda i 45-50 minuter. Kakan är klar när den är gyllenbrun och en sticka i mitten kommer ut utan kladd. Den kan vara lite fuktig av äpple, det gör inget. Låt den svalna i formen minst 20 minuter innan du tar bort kanten och siktar över florsocker.
Serveringsförslag
Ljummen med lätt vispad grädde som bara är lite söt, eller med en kula vaniljglass. Till fika funkar den fint helt som den är, rumstempererad och med en kopp kaffe.
Förvaring
Täck kakan löst och låt den stå i rumstemperatur första dagen. Efter det håller den sig i kylen i upp till tre dagar. Ta fram den en stund innan servering, så blir smöret i kakan mjukt igen.
