Citronpuddingkakor ser ut som små sockerkakor när de kommer ut ur ugnen. Men när du sticker ner skeden hittar du en krämig, syrlig citronpudding i botten. Allt kommer från samma tunna smet, som delar sig av sig själv medan den bakas.
Det är en efterrätt som känns lite finare än den är att göra. Du behöver ägg, mjölk, citron, socker och en skvätt mjöl, plus sex portionsformar och en ugnsform att ställa dem i. Det svåraste är att vänta de tjugo minuterna innan de kan ätas.
Vad är citronpuddingkakor?
Pudding cakes, eller sponge puddings, är en gammal efterrätt från brittiska och amerikanska hemkök. De kallas ibland lemon sponge eller lemon surprise pudding, just för att det gömmer sig en pudding under kakan.
Det som får det att fungera är att smeten är mycket tunnare än en vanlig kaksmet. I ugnen stiger det luftiga äggviteskummet upp och blir till kaka, medan den tyngre delen med äggulor, mjölk och citron sjunker ner och tjocknar till en krämig pudding.
Viktiga saker att tänka på
Vispa vitorna till mjuka toppar, inte stela. Mjuka toppar går lätt att vända ner i den rinniga smeten. Stela toppar blir klumpar som inte vill blanda sig.
Baka i vattenbad. Vattnet runt formarna håller temperaturen jämn och skonsam, så att puddingen i botten förblir krämig. Utan vatten blir hela kakan fast rakt igenom.
Låt dem vila. Direkt ur ugnen är puddingen för het och rinnig. Efter ungefär 20 minuter har den satt sig lagom och smakerna kommer fram bättre.
Ingredienser
Citron: Två citroner räcker till både skal och saft. Välj osprejade citroner eftersom du använder skalet, och riv bara det gula. Det vita under är beskt.
Ägg: Vanliga ägg i storlek L. De är lättare att dela när de är kalla, men vitorna blir luftigare när de har fått stå framme en stund.
Mjölk: Standardmjölk ger den krämigaste puddingen, men mellanmjölk fungerar också.
Formar: Portionsformar i porslin på ungefär 1,75 dl. Har du inga kan du baka allt i en smord ugnsform på cirka 1,5 liter, i vattenbad.
Hur man tillagar citronpuddingkakor
Börja med att riva citronskalet och pressa citronerna. Mät upp resten, smörj formarna och sätt ugnen på 175°C. Dela äggen och lägg vitorna i en helt ren skål, eftersom minsta fett gör att de inte vill bli luftiga.
Vispa ihop äggulor, mjölk, citronskal, citronsaft, smält smör och en nypa salt. Sedan mjöl och socker, och vispa tills smeten är helt slät. Smaka gärna. Den ska vara tydligt syrlig. Vispa vitorna med elvisp tills de bildar mjuka toppar som böjer sig när du lyfter vispen.
Vispa ner en fjärdedel av vitorna i citronsmeten, det gör den lättare att arbeta med. Vänd sedan ner resten försiktigt med en slickepott. Smeten ska vara skummig och rinnig, nästan som en tjock drink. Ställ formarna i ugnsformen, fördela smeten och häll rumstempererat vatten runt dem tills det når halvvägs upp.
Grädda i 45-50 minuter. Kakorna är klara när de jäst upp ordentligt och har fått en ljust gyllene yta som fjädrar lite när du trycker. Lyft ur formarna med en tång och låt dem svalna på galler i ungefär 20 minuter. De sjunker ihop en aning. Pudra över florsocker precis innan servering.
Serveringsförslag
Färska hallon eller blåbär passar bra till den syrliga citronen. En klick lätt vispad grädde eller vaniljglass är gott men inte nödvändigt. Servera dem direkt i formarna med en tesked.
Förvaring
Kakorna är bäst samma dag, gärna ljumma. Täck dem med plastfolie och ställ dem i kylen om du har några över. De håller ett par dagar, men puddingen blir fastare och kakan lite kompaktare.
Variationer
Byt ut en del av citronsaften mot lime eller apelsin för en annan syra. Rör ner lite finhackad färsk timjan eller citronmeliss i smeten. Ett par blåbär eller hallon i botten av varje form innan smeten åker i ger en fin överraskning.
