Tunga, nöt
Beef Tongue·Lingua bovis·Globalt, använd i många matlagningskulturer
Innehåller animaliskt protein
Nöttunga är en muskelmassa från nötkreaturets munhåla som blir mjuk och nästan smältande när den är väl tillagad. Den har en rik, mild köttsmak med starkt umami och är mörkrosa till färgen. Tunga är en klassisk delikatess i mexikansk, judisk och östeuropeisk matlagning, och fungerar utmärkt kokt och skivad i sallader, på smörgåsar eller i tacos.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Kokt och skivad
- I sallader
- Som pålägg
- I tacos
- I traditionella soppor
Tillagas genom: Kokning, Ångning, Grillning, Slowcooking
Tips från kocken
Skala av yttersta hinnan före tillagning
Koka länge för mjuk konsistens
Marinera gärna för extra smak
Så Väljer Du Rätt
Välj tunga som är fast, ljusrosa och utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och färsk.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Tunga, nöt
- Oxbringa (samma mängd)
- Kalvtunga (samma mängd)
Förvaring
Förvaras i kylskåp och används inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I Sverige har tunga traditionellt varit en del av husmanskost och charkuteritillverkning. Den betraktades tidigare som en billig köttdel men har på senare år blivit mer uppskattad av matlagningsentusiaster för sin unika textur och smak.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
190
Protein
17 g
Kolhydrater
0 g
Fett
13 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.1 μg
Riboflavin (B2)
0.2 mg
Mineraler
Järn
2.3 mg
Zink
4.5 mg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på vitamin B12
- Innehåller järn