→

Svinmage

Pig Stomach·Ventriculus suillus·Europa

Ej lämplig för vegetarianer

Ej lämplig för veganer

Svinmage är en ätlig inälva från gris med robust textur och mild, något jordig smak. Den är traditionell i många kökskultuurer och används i allt från korv och soppor till stekta tilltugg. Ingrediensen kräver noggrann rengöring och längre tillagning för att bli mjuk och aptitlig, men belönar tålmodet med djup umami-smak.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

I korv
Som ingrediens i traditionella rätter
I soppor
Stekt som tilltugg

Tillagas genom: Kokning, Stekning, Grillning, Slow cooking

Tips från kocken

Rengör mycket noggrant

Blötlägg gärna i ättika eller vinäger för mjukare konsistens

Tillaga länge för bästa resultat

Så Väljer Du Rätt

Välj färska, ljusa magar utan missfärgningar eller dålig lukt. Se till att de är hela och inte skadade.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara kallt och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I traditionell nordeuropeisk och särskilt tysk matlagning har svinmage länge varit en uppskattad del av charkuteritillverkning och husmanskost. Den används ofta i olika regionala rätter och charkuteriprodukter som tillvaratar hela djuret.