→

Rödtunga

Red Mullet·Mullus surmuletus·Medelhavet och nordöstra Atlanten

Glutenfri

Rödtunga är en mindre vit fisk med röd-orange färg och två karakteristiska skäggtrådar under hakan. Den har fast, vitt kött med mild och söt smak, och är en klassisk medelhavsfisk som anses vara en delikatess. Rödtunga passar utmärkt grillad, stekt eller bakad, och behöver bara enkla tillbehör som citron och örter för att glänsa.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Grillad
Stekt
I fisksoppa
Bakad
Råstekt
I fisktartar

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ånga, Baka, Rosta

Tips från kocken

Rensa fisken noggrant och ta bort skäggtrådar

Undvik att överlaga för att behålla den saftiga konsistensen

Passar utmärkt med citron och örter

Så Väljer Du Rätt

Välj fisk med blank och fast hud, klara ögon och ingen stark fiskluk. Färska exemplar ska ha en mild, havslik doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Rödtunga

Rödtunga + vitlök + persilja + citron

En klassisk medelhavskombination där vitlökens hetta, persiljans fräschör och citronens syrlighet lyfter fiskens naturliga smak

Rödtunga + kapris + olivolja + chili

Kaprisen ger salt intensitet, olivoljan mjukhet och chilin en lätt hetta som kompletterar fiskens milda smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Mars

April

Maj

Juni

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd helst inom 1-2 dagar efter inköp. Linda in i fuktig pappershandduk och placera i en stängd behållare.

Kultivering & historia

I medelhavsländer som Frankrike, Italien och Spanien är rödtunga en uppskattad fisk som ofta tillagas hel, grillad eller i fisksoppor. I Sverige har den blivit mer populär under senare år med ökat intresse för medelhavskök.