→

Rödtunga

Rödtunga är en mindre fisk med en distinkt röd-orange färg och två skäggtrådar under hakan. Fisken har ett fast, vitt kött med en mild, söt smak som passar utmärkt i många matlagningsmetoder. Den är särskilt populär i medelhavskök och anses vara en delikatess.

Användningsområden

Grillad
Stekt
I fisksoppa
Bakad
Råstekt
I fisktartar

Tips från kocken

Rensa fisken noggrant och ta bort skäggtrådar

Undvik att överlaga för att behålla den saftiga konsistensen

Passar utmärkt med citron och örter

Så Väljer Du Rätt

Välj fisk med blank och fast hud, klara ögon och ingen stark fiskluk. Färska exemplar ska ha en mild, havslik doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Rödtunga

Rödtunga + vitlök + persilja + citron

En klassisk medelhavskombination där vitlökens hetta, persiljans fräschör och citronens syrlighet lyfter fiskens naturliga smak

Rödtunga + kapris + olivolja + chili

Kaprisen ger salt intensitet, olivoljan mjukhet och chilin en lätt hetta som kompletterar fiskens milda smak

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Mars

April

Maj

Juni

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd helst inom 1-2 dagar efter inköp. Linda in i fuktig pappershandduk och placera i en stängd behållare.

Kultivering & historia

I medelhavsländer som Frankrike, Italien och Spanien är rödtunga en uppskattad fisk som ofta tillagas hel, grillad eller i fisksoppor. I Sverige har den blivit mer populär under senare år med ökat intresse för medelhavskök.