Lammnjure är en mörkröd, kompakt inälvsmat med en kraftig, jordigt intensiv smak. Den har en fast struktur och är rik på proteiner och mineraler. Njuren har en distinkt smak som kan vara något stark och metallisk, vilket gör den till en ingrediens som kräver noggrann tillagning och smaksättning.
Användningsområden
- I grytor
- Stekt som del av en frukost
- I traditionella pajer
- Som ingrediens i charkuterier
- I internationella köket
Tips från kocken
Blötlägg gärna njuren i mjölk innan tillagning för att mildra den starka smaken
Var noga med att ta bort hinnan runt njuren före tillagning
Tillaga snabbt och hårt för bästa konsistens
Så Väljer Du Rätt
Välj njurar som är fasta, mörkröda och utan missfärgningar. De ska lukta färskt och inte ha någon sur eller unken doft. Färska njurar ska ha en blank och fuktig yta.
Roliga Smaker att Kombinera med Njure, lamm
Lammnjure + vitlök + timjan
En klassisk kombination där vitlökens skarpa smak balanserar njurens intensiva karaktär, medan timjan tillför en örtig ton
Lammnjure + rödvin + schalottenlök
Rödvinets djup och syrliga karaktär mjukar upp njurens starka smak, medan schalottenlöken tillför en mild sötma
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Njure, lamm
- Kalvnjure (samma mängd)
- Grytbitar av lamm (något mer)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
Mars
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
September
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.
Kultivering & historia
I traditionell europeisk matlagning, särskilt i brittisk och irländsk matkultur, har njure länge varit en uppskattad del av nose-to-tail-matlagning. Den betraktas som en delikatess och används i klassiska rätter som stuvningar, pajer och grytor.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
17 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
15 μg
Riboflavin
0.5 mg
Mineraler
Järn
4.5 mg
Selen
35 μg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Rik på B-vitaminer
- Källa till järn