→

Njure, lamm

Lamb Kidney·Ovis aries·Nya Zeeland och Europa

Ej lämplig för vegetarianer

Ej lämplig för veganer

Lammnjure är en mörkröd, kompakt inälvsmat med kraftig, jordigt intensiv smak och högt umami-innehål. Den har varit en klassisk ingrediens i brittisk frukost, traditionella pajer och internationella grytor i århundraden. Smaken kan vara något stark och metallisk, men blötläggning i mjölk före tillagning mildrar den märkligt effektivt. Snabb, het tillagning ger bäst konsistens och låter umami-tonen skina igenom.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

I grytor
Stekt som del av en frukost
I traditionella pajer
Som ingrediens i charkuterier
I internationella köket

Tillagas genom: Stekning, Grillning, Kokning, Stuvning

Tips från kocken

Blötlägg gärna njuren i mjölk innan tillagning för att mildra den starka smaken

Var noga med att ta bort hinnan runt njuren före tillagning

Tillaga snabbt och hårt för bästa konsistens

Så Väljer Du Rätt

Välj njurar som är fasta, mörkröda och utan missfärgningar. De ska lukta färskt och inte ha någon sur eller unken doft. Färska njurar ska ha en blank och fuktig yta.

Roliga Smaker att Kombinera med Njure, lamm

Lammnjure + vitlök + timjan

En klassisk kombination där vitlökens skarpa smak balanserar njurens intensiva karaktär, medan timjan tillför en örtig ton

Lammnjure + rödvin + schalottenlök

Rödvinets djup och syrliga karaktär mjukar upp njurens starka smak, medan schalottenlöken tillför en mild sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Njure, lamm

Kalvnjure (samma mängd)
Grytbitar av lamm (något mer)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.

Kultivering & historia

I traditionell europeisk matlagning, särskilt i brittisk och irländsk matkultur, har njure länge varit en uppskattad del av nose-to-tail-matlagning. Den betraktas som en delikatess och används i klassiska rätter som stuvningar, pajer och grytor.