→

Marulk

Monkfish·Lophius piscatorius·Nordöstra Atlanten, från Island till Senegal, inklusive Nordsjön och Medelhavet

Glutenfri

Marulk är en vit fisk med fast kött och nästan skaldjurslik textur som gör den populär inom finare matlagning. Denna ovanliga fisk med sitt karakteristiska utseende och enorma gap är väl värd att lära sig hantera. Köttet är magert och passar utmärkt med kraftiga såser, och det är viktigt att ta bort hinnan innan tillagning och vara försiktig med värmen för att undvika att det blir torrt.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Gratinerad
Stekt
I fisksoppor
Som carpaccio
Grillad
I fiskcurry

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ugnsbaka, Ånga, Gratinera

Tips från kocken

Var försiktig vid tillagning då köttet lätt kan bli torrt

Ta bort all hinna innan tillagning för bästa resultat

Passar utmärkt med kraftiga såser som kompenserar dess magra karaktär

Så Väljer Du Rätt

Välj marulk med fast, vitt kött utan missfärgningar. Den ska ha en mild, havsdoftande lukt. Undvik exemplar med slapp konsistens eller stark fiskluk.

Roliga Smaker att Kombinera med Marulk

Marulk + saffran + fänkål

Saffranens lyxiga smak lyfter marulkens fasta kött, medan fänkålen tillför en söt, aromatisk ton

Marulk + brynt smör + mandlar

Det brynta smörets nötiga karaktär kompletterar marulkens milda smak, medan mandlarna ger en krispig textur

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Marulk

Torsk (samma mängd)
Havskatt (samma mängd)
Piggvar (samma mängd)

Förvaring

Förvaras kallt och täckt i kylskåp. Använd helst inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige har marulk länge varit en lyxfisk som uppskattats av kockar för sitt fasta, smakrika kött. Tidigare betraktades den som en "ful" fisk som kastades tillbaka av fiskare, men numera är den en eftertraktad delikatess i både restauranger och hushåll.