Marulk är en ovanlig fisk med ett enormt gap och ett utseende som bara en fiskare kan älska. Dess stora, platta kropp och enorma mun gör den till en av de mest karaktäristiska fiskarna i havet. Köttet är vitt,fast och mycket smakligt, med en nästan skaldjurslik textur som gör den populär inom finare matlagning.
Användningsområden
- Gratinerad
- Stekt
- I fisksoppor
- Som carpaccio
- Grillad
- I fiskcurry
Tips från kocken
Var försiktig vid tillagning då köttet lätt kan bli torrt
Ta bort all hinna innan tillagning för bästa resultat
Passar utmärkt med kraftiga såser som kompenserar dess magra karaktär
Så Väljer Du Rätt
Välj marulk med fast, vitt kött utan missfärgningar. Den ska ha en mild, havsdoftande lukt. Undvik exemplar med slapp konsistens eller stark fiskluk.
Roliga Smaker att Kombinera med Marulk
Marulk + saffran + fänkål
Saffranens lyxiga smak lyfter marulkens fasta kött, medan fänkålen tillför en söt, aromatisk ton
Marulk + brynt smör + mandlar
Det brynta smörets nötiga karaktär kompletterar marulkens milda smak, medan mandlarna ger en krispig textur
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Marulk
- Torsk (samma mängd)
- Havskatt (samma mängd)
- Piggvar (samma mängd)
Förvaring
Förvaras kallt och täckt i kylskåp. Använd helst inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I Sverige har marulk länge varit en lyxfisk som uppskattats av kockar för sitt fasta, smakrika kött. Tidigare betraktades den som en "ful" fisk som kastades tillbaka av fiskare, men numera är den en eftertraktad delikatess i både restauranger och hushåll.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
86
Protein
18.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
1.2 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Vitamin B12
1.2 µg
Vitamin D
1.0 µg
Mineraler
Selen
34.4 µg
Fosfor
203 mg
Hälsofördelar
- Låg i kalorier
- Högt proteininnehåll
- Rik på selen
- Bra källa till vitamin B12