Märgben är ett ben som innehåller benmärg, vanligtvis från nöt eller kalv. Det är en delikatess inom matlagning som är känd för sin rika, krämiga och smakintensiva märg som sitter inuti benet. Märgen har en mjuk, smörliknande konsistens och används ofta som en lyxig ingrediens i både traditionell och modern matlagning.
Användningsområden
- Rostat på bröd
- I soppor och grytor
- Som smaksättare i såser
- Grillat som tillbehör
- I traditionella svenska rätter
Tips från kocken
Rosta märgbenet försiktigt för att behålla den krämiga konsistensen
Servera gärna på rostat surdegsbröd med lite salt
Märgen blir snabbt flytande när den värms, så var försiktig med tillagningen
Så Väljer Du Rätt
Välj ben som ser färska ut, har en ljus märg och ingen missfärgning. Benen ska vara hela och utan sprickor.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Märgben
- Smör (liknande mängd)
- Olivolja (något mindre mängd)
- Vegetabilisk olja (något mindre mängd)
Förvaring
Förvaras i kylskåp och används helst inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas om den förpackas väl.
Kultivering & historia
I svensk matlagning har märgben länge varit en uppskattad ingrediens, särskilt inom traditionell husmanskost. Det används ofta i soppor, grytor och som pålägg på bröd. I finare matlagning har märgben blivit en delikatess som serveras rostat eller som en lyxig tillbehör till olika rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
6 g
Kolhydrater
0 g
Fett
10 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Rik källa till kollagen
- Innehåller viktiga mineraler
- Bra källa till fetter