Märgben är ett ben från nöt eller kalv som innehåller en mjuk, smörliknande märg – en klassisk delikatess inom matlagning. Märgen är rik på umami och har en krämig konsistens som smälter på tungan när den värms. Den används traditionellt rostad på surdegsbröd, i soppor och grytor, eller som smaksättare i såser. Rosta märgbenet försiktigt för att behålla den perfekta texturen.
Recept med märgben
Användningsområden
- Rostat på bröd
- I soppor och grytor
- Som smaksättare i såser
- Grillat som tillbehör
- I traditionella svenska rätter
Tillagas genom: Rosta, Koka, Grilla, Steka, Servera råa
Tips från kocken
Rosta märgbenet försiktigt för att behålla den krämiga konsistensen
Servera gärna på rostat surdegsbröd med lite salt
Märgen blir snabbt flytande när den värms, så var försiktig med tillagningen
Så Väljer Du Rätt
Välj ben som ser färska ut, har en ljus märg och ingen missfärgning. Benen ska vara hela och utan sprickor.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Märgben
- Smör (liknande mängd)
- Olivolja (något mindre mängd)
- Vegetabilisk olja (något mindre mängd)
Förvaring
Förvaras i kylskåp och används helst inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas om den förpackas väl.
Kultivering & historia
I svensk matlagning har märgben länge varit en uppskattad ingrediens, särskilt inom traditionell husmanskost. Det används ofta i soppor, grytor och som pålägg på bröd. I finare matlagning har märgben blivit en delikatess som serveras rostat eller som en lyxig tillbehör till olika rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
6 g
Kolhydrater
0 g
Fett
10 g
Fiber
0 g
Hälsofördelar
- Rik källa till kollagen
- Innehåller viktiga mineraler
- Bra källa till fetter