→

Lever, nöt

Beef Liver·Bos taurus hepatic tissue·Europa

Ej lämplig för veganer

Ej lämplig för vegetarianer

Nötlever är en mörkröd, näringsrik inälvsmat med kraftig och distinkt smak som kräver rätt hantering. Den har en len, krämig konsistens när den tillagas kort och inte för länge – det är nyckeln till en god rätt. Leverpaté, stekt lever med löksås och grillad lever är klassiska användningsområden, och en kort marinering kan mildra den starka smaken för den som föredrar det.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

Stekt lever med löksås
Leverpaté
Grillad lever
Som ingrediens i traditionella rätter
Charkuteriprodukter

Tillagas genom: Steka, Grilla, Fräsa, Marinera, Hacka

Tips från kocken

Undvik att steka för länge - lever blir snabbt sträv och seg

Marinera gärna för att mildra den starka smaken

Skär i tunna skivor för jämn tillagning

Så Väljer Du Rätt

Välj lever som är mörkröd, fast och utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och färsk. Undvik lever med grå eller grönaktig färg.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Lever, nöt

Kycklinglevern (samma mängd)
Kalvlever (samma mängd)
Grislever (något mindre mängd)

Förvaring

Förvara kallt och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige har lever traditionellt varit en viktig del av husmanskost och äldre tiders kosthållning, särskilt under tider då man ville ta vara på hela djuret. Den har länge varit uppskattad för sin höga näringsdensitet och relativt låga kostnad.