Nötlever är en mörkröd, kompakt inälvsmat med en kraftig och distinkt smak. Den är extremt näringsrik och har en len, krämig konsistens när den tillagas korrekt. Levererar en intensiv smakupplevelse som kan vara utmanande för en del matlagare och matgäster.
Användningsområden
- Stekt lever med löksås
- Leverpaté
- Grillad lever
- Som ingrediens i traditionella rätter
- Charkuteriprodukter
Tips från kocken
Undvik att steka för länge - lever blir snabbt sträv och seg
Marinera gärna för att mildra den starka smaken
Skär i tunna skivor för jämn tillagning
Så Väljer Du Rätt
Välj lever som är mörkröd, fast och utan missfärgningar. Lukten ska vara mild och färsk. Undvik lever med grå eller grönaktig färg.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Lever, nöt
- Kycklinglevern (samma mängd)
- Kalvlever (samma mängd)
- Grislever (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara kallt och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
I Sverige har lever traditionellt varit en viktig del av husmanskost och äldre tiders kosthållning, särskilt under tider då man ville ta vara på hela djuret. Den har länge varit uppskattad för sin höga näringsdensitet och relativt låga kostnad.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
135
Protein
20.4 g
Kolhydrater
3.8 g
Fett
3.7 g
Fiber
0 g
Vitaminer
A-vitamin
6500 μg
B12-vitamin
70 μg
Riboflavin (B2)
2.8 mg
Mineraler
Hälsofördelar
- Extremt rik på A-vitamin
- Utmärkt källa till järn
- Högt proteininnehåll
- Innehåller viktiga B-vitaminer