→

Lever, kalv

Kalvlever är en mörkröd, len och krämig inälvsmat med en kraftig, distinkt smak. Den är mjukare och mildare än lever från äldre djur och har en fin, kompakt struktur. Kalvlever är extremt näringsrik och innehåller höga halter av vitaminer och mineraler.

Användningsområden

Stekt lever med löksås
Paté
Lever i gryta
Som del i charkuterier
Råstekt lever

Så Väljer Du Rätt

Välj lever som är mörkröd, fast och utan missfärgningar. Den ska ha en blank yta och ingen unken lukt. Färsk kalvlever ska vara mjuk och inte ha några hårda partier.

Roliga Smaker att Kombinera med Lever, kalv

Kalvlever + äpple + timjan

Äpplets sötma balanserar leverns intensiva smak, medan timjan tillför en örtig ton

Kalvlever + bacon + rödvinssås

Baconets rökning förstärker leverns djupa smak, rödvinssåsen mjukar upp och fördjupar helheten

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Lever, kalv

Kycklinglevver (samma mängd)
Grislever (något mindre mängd)

Förvaring

Förvara kalvlever i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

Lever har länge varit en uppskattad delikatess i europeisk matlagning, särskilt i franska och svenska kök. Den anses vara en lyxig ingrediens med rik smak och hög näringsdensitet. I Sverige är stekt kalvlever med löksås en klassisk husmanskost som många förknippar med hemlagad middag.