Lammbräss är en delikatess bestående av körtlarna (thymus) från unga lamm. Den har en mild, krämig konsistens och en fin, delikat smak. Brässen är mjuk och vit till färgen och anses vara en av de mest eftertraktade inälvsdelarna inom finare matlagning.
Användningsområden
- Panerad och stekt
- I grytor
- Som del i finare rätter
- Grillad
- I patejer
Tips från kocken
Blötlägg gärna i mjölk eller vatten innan tillagning för att ta bort eventuell stark smak
Var försiktig vid tillagning så att brässen inte blir för hård
Så Väljer Du Rätt
Välj ljusa, fasta bräss utan missfärgningar. De ska vara hela och ha en jämn struktur. Färska bräss ska ha en mild doft och vara ljusa till färgen.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvara kallt i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.
Kultivering & historia
I den franska och europeiska matlagningstraditionen räknas bräss som en lyxig ingrediens. Den används ofta inom haute cuisine och är särskilt populär i klassiska franska rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
130
Protein
10.5 g
Kolhydrater
0.5 g
Fett
9.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Mineraler
Allergivarningar
- Animaliskt protein
- Kan innehålla spår av mjölk
Hälsofördelar
- Rik på protein
- Innehåller viktiga mineraler