→

Lammbräss

Lamb Sweetbreads·Thymus glandula·Europa

Animaliskt protein

Kan innehålla spår av mjölk

Innehåller animaliskt protein

Lammbräss är körtlarna från unga lamm och räknas bland de mest eftertraktade inälvsdelarna inom finare matlagning. Med sin mjuka, vita struktur och mild, krämig smak passar brässen utmärkt panerad och stekt, i grytor eller som del av eleganta rätter. Ett klassiskt tips är att blötlägga brässen i mjölk innan tillagning för att få den allra finaste smaken.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

Panerad och stekt
I grytor
Som del i finare rätter
Grillad
I patejer

Tillagas genom: Stekning, Grillning, Pochering, Panering

Tips från kocken

Blötlägg gärna i mjölk eller vatten innan tillagning för att ta bort eventuell stark smak

Var försiktig vid tillagning så att brässen inte blir för hård

Så Väljer Du Rätt

Välj ljusa, fasta bräss utan missfärgningar. De ska vara hela och ha en jämn struktur. Färska bräss ska ha en mild doft och vara ljusa till färgen.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara kallt i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om de förvaras väl förpackade.

Kultivering & historia

I den franska och europeiska matlagningstraditionen räknas bräss som en lyxig ingrediens. Den används ofta inom haute cuisine och är särskilt populär i klassiska franska rätter.