→

Krusbär, gröna

Gröna krusbär är små, runda bär med en något sträv och sur smak. De har en ljusgrön färg och är täckta av ett tunt, något taggigt skal. Bären är fasta och något genomskinliga när de är mogna, med en frisk och något bitter smak som passar utmärkt i bakverk, soppor och desserter.

Användningsområden

I pajer och desserter
Som sylt och marmelad
I soppor och såser
Färska i sallader
Som dekoration på tårtor

Så Väljer Du Rätt

Välj fasta, spända krusbär utan mjuka fläckar eller tecken på röta. De ska ha en ljusgrön färg och kännas något fasta när du trycker på dem. Undvik bär som ser skrumpna eller bleka ut.

Roliga Smaker att Kombinera med Krusbär, gröna

Krusbär + grädde + mandel

Den syrliga smaken från krusbären balanseras perfekt av den krämiga grädden, medan mandeln tillför en nötig ton

Krusbär + vaniljsås + kanel

Vaniljsåsens sötma mjukar upp krusbärens syra, och kanelen ger en värmande kryddig touch

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Krusbär, gröna

Röda vinbär (samma mängd)
Stikkelsbær (något mindre pga starkare smak)
Citron (mindre mängd för att kompensera syrligheten)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Maj

Juni

Juli

Förvaring

Förvara i kylskåp i en öppen behållare eller påse med små hål för luftcirkulation. Håller sig färska i 3-5 dagar. Kan också frysas efter att ha tvättats och torkats.

Kultivering & historia

Krusbär har länge varit en älskad ingrediens i nordeuropeisk matlagning, särskilt i Sverige och England. Traditionellt användes de mycket i hemmagjorda sylter, pajer och desserter. I svenska trädgårdar är krusbärsbuska en klassisk del av fruktträdgården, och bären har varit en viktig del av hushållens konservering och matlagning sedan långt tillbaka.