Kalkonlever är en mörkröd, mjuk inälvsmat med en kraftig och något järnaktig smak. Den är rik på näring och har en krämig konsistens som passar utmärkt i paté, stuvningar och som ingrediens i finare matlagning.
Användningsområden
- Paté
- Stuvningar
- Charkuteriprodukter
- Grillad som tillbehör
- Ingrediens i finare rätter
Tips från kocken
Rensa lever noggrant från hinnor före tillagning
Undvik överdrivet med tillagning för att behålla mjukheten
Marinera gärna för att mildra den starka smaken
Så Väljer Du Rätt
Välj lever som är mörkröd, fast och utan missfärgningar. Den ska ha en jämn struktur och inte lukta illa. Färsk lever ska vara blank och inte ha några tecken på uttorkning.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Förvaring
Förvara kalkonlever i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I många matlagningskulturer ses kalkonlever som en delikatess, särskilt inom franskt och judiskt matlagningsarv. Den används ofta i finare rätter och charkuteriprodukter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
170
Protein
20.5 g
Kolhydrater
0.7 g
Fett
9.2 g
Fiber
0 g
Vitaminer
A-vitamin
3310 IU
B12
18.1 µg
Folsyra
578 µg
Mineraler
Järn
8.98 mg
Zink
3.5 mg
Selen
31.5 µg
Hälsofördelar
- Extremt rik på järn
- Högt proteininnehåll
- Bra källa till A-vitamin
- Innehåller viktiga B-vitaminer