Högrev är en muskulös köttbit från nötkreaturets skulderparti som blir underbar och mör efter långsam tillagning. Med sitt höga bindvävsinnehål och rika umami-smak är det perfekt för grytor, långkok och pulled beef. Ju längre du låter det tillaga, desto mörare blir köttet – och om du brynr det ordentligt innan tillagningen får du ännu mer smakdjup.
Recept med högrev
Användningsområden
- Gryta
- Köttgryta
- Långkok
- Pulled beef
- Soppor
- Grytor
- Grillning
Tillagas genom: Långkok, Bryning, Gryta, Sous vide, Slow cooking, Ugnsstekning
Tips från kocken
Ju längre du låter högrev tillaga, desto mörare blir köttet
Bryn köttet ordentligt innan långkok för extra smakutveckling
Skär mot fibern för bästa möörhet
Så Väljer Du Rätt
Välj högrev med jämn marmorering och vacker röd färg. Se till att köttet har en fast konsistens och inte ser blekt eller gråaktigt ut.
Roliga Smaker att Kombinera med Högrev
Högrev + rödvin + rosmarin
En klassisk kombination där rödvinets syra mjukar upp köttet och rosmarins aromatiska toner förstärker den djupa köttsmaken
Högrev + öl + lök
Ölets maltig-bittra karaktär smälter perfekt med köttets fettrika smak, medan löken tillför sötma och djup
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Högrev
- Brisket (samma mängd)
- Bog roast (samma mängd)
- Oxbringa (samma mängd)
Förvaring
Förvara rå högrev i kylskåp och använd inom 3-4 dagar. Kan frysas i upp till 4 månader.
Kultivering & historia
Högrev är en älskad köttbit i svensk matlagning, särskilt populär under höst och vinter. Den är en klassisk ingrediens i traditionella svenska grytor, soppor och grillrätter. Många svenska hushåll ser högrev som en ekonomisk och smakrik köttbit som kan förvandlas till mustiga och värmande rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
250
Protein
26 g
Kolhydrater
0 g
Fett
17 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.1 μg
B6
0.3 mg
Mineraler
Järn
2.7 mg
Zink
5.4 mg
Hälsofördelar
- Rik på protein
- Innehåller viktiga mineraler som järn och zink
- God källa till B-vitaminer