Kalvhjärta är en mörkröd, muskulös inälvsmat med en kraftig, något järnrik smak. Det är en mager och proteinrik del av kalven som har en fast och kompakt struktur. Hjärtat har en intensiv smak som skiljer sig från vanligt kalvkött och kräver noggrann tillagning för att bli mör och välsmakande.
Användningsområden
- Grillad
- Stekt
- I grytor
- Som charkuteri
- I paté
Tips från kocken
Skär bort senor och fett för bästa resultat
Marinera gärna för att mjuka upp köttet
Undvik att överlagga - hjärtat blir snabbt segt
Så Väljer Du Rätt
Välj hjärtan som är mörkröda, fasta och utan missfärgningar. Lukta på köttet - det ska vara färskt utan sur lukt. Mindre hjärtan från yngre kalvar tenderar att vara mörare.
Roliga Smaker att Kombinera med Hjärta, kalv
Kalvhjärta + rödvin + rosmarin
Rödvinets djupa smak mjukar upp hjärtats intensiva karaktär, medan rosmarin tillför en aromatisk kryddighet
Kalvhjärta + dijonsenap + dragon
Senapen ger en skarp kontrast till hjärtats kraftiga smak, och dragon tillför en örtig fräschör
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Hjärta, kalv
- Oxhjärta (samma mängd)
- Grytbitar av kalv (samma mängd)
Förvaring
Förvara kallt i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl förpackat.
Kultivering & historia
I traditionell nordeuropeisk matlagning har inälvsmat länge varit en uppskattad del av måltiden, där inget går till spillo från slaktdjuret. Kalvhjärta har använts i allt från finare franska rätter till enklare husmanskost i Sverige och andra nordiska länder.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
17.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
5.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
15.3 μg
Riboflavin (B2)
0.8 mg
Mineraler
Järn
6.1 mg
Zink
4.2 mg
Selen
35 μg
Hälsofördelar
- Mycket högt proteininnehåll
- Rik på järn
- Bra källa till B-vitaminer
- Lågt i fett