→

Hjärta, kalv

Calf Heart·Cor vituli·Europa

Ej lämplig för vegetarianer

Ej lämplig för veganer

Kalvhjärta är en mörkröd, muskulös inälvsmat med kraftig och järnrik smak. Det är en mager, proteinrik del som kräver rätt hantering för att bli mör och välsmakande. Skär bort senor, marinera gärna och undvik överlagning – då blir hjärtat segt. Det passar utmärkt grillat, stekt, i grytor eller som charkuteri.

Recept med liknande ingredienser

Vietnamesisk Pho

Köttbuljong

Användningsområden

Grillad
Stekt
I grytor
Som charkuteri
I paté

Tillagas genom: Grilla, Steka, Koka, Ugnsstek, Marinera

Tips från kocken

Skär bort senor och fett för bästa resultat

Marinera gärna för att mjuka upp köttet

Undvik att överlagga - hjärtat blir snabbt segt

Så Väljer Du Rätt

Välj hjärtan som är mörkröda, fasta och utan missfärgningar. Lukta på köttet - det ska vara färskt utan sur lukt. Mindre hjärtan från yngre kalvar tenderar att vara mörare.

Roliga Smaker att Kombinera med Hjärta, kalv

Kalvhjärta + rödvin + rosmarin

Rödvinets djupa smak mjukar upp hjärtats intensiva karaktär, medan rosmarin tillför en aromatisk kryddighet

Kalvhjärta + dijonsenap + dragon

Senapen ger en skarp kontrast till hjärtats kraftiga smak, och dragon tillför en örtig fräschör

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Hjärta, kalv

Oxhjärta (samma mängd)
Grytbitar av kalv (samma mängd)

Förvaring

Förvara kallt i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl förpackat.

Kultivering & historia

I traditionell nordeuropeisk matlagning har inälvsmat länge varit en uppskattad del av måltiden, där inget går till spillo från slaktdjuret. Kalvhjärta har använts i allt från finare franska rätter till enklare husmanskost i Sverige och andra nordiska länder.