→

Harr

Harren är en vacker fisk med en silvergrå kropp och en distinkt, stor ryggfena. Den lever i kalla, klara och syrerika vatten, framför allt i älvar och forsar i norra Sverige. Fisken är känd för sin delikata smak och är mycket uppskattad bland sportfiskare och matlagningsentusiaster.

Användningsområden

Grillad
Rökt
Panerad
I fiskgratäng
Som sashimi
I fiskesoppa

Tips från kocken

Harren har en mild, delikat smak som passar bra med enkla tillredningsmetoder

Undvik att överlaga för att behålla den saftiga texturen

Passar utmärkt med citron, dill och smör

Så Väljer Du Rätt

Välj harr med fast, blank och fuktig hud. Fisken ska ha en fräsch havslukt och inga tecken på missfärgning eller slöhet.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Harr

Öring (samma mängd)
Lax (något mindre mängd)
Röding (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Förvaring

Förvara rå harr i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förpackas väl.

Kultivering & historia

I de nordiska länderna har harren länge varit en viktig matfisk, särskilt i inlandet där den fångas i älvar och bergsbäckar. Den är en symbol för ren, orörd natur och är särskilt populär bland sportfiskare som söker utmaning i de vilda vattendragen.