Välj röding med fast, blank hud utan missfärgningar. Köttet ska vara fast och ha en ljus rosa färg. Lukten ska vara mild och färsk, utan någon stark fistig doft.
Förvara rå röding i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Röding har länge varit en viktig matfisk för samer och andra ursprungsfolk i norra Sverige. Den är särskilt populär i det nordliga köket och anses vara en delikatess. I moderna svenska kök uppskattas röding för sin utsökta smak och näringsrika egenskaper.